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    人民網(wǎng)>>健康衛(wèi)生頻道

    薯?xiàng)l薯片恐致癌 高溫釋放毒性化學(xué)物

    2013年11月26日09:45    來源:中國(guó)新聞網(wǎng)    手機(jī)看新聞
    原標(biāo)題:薯?xiàng)l薯片恐致癌 高溫釋放毒性化學(xué)物

      原標(biāo)題:薯?xiàng)l薯片恐致癌 高溫釋放毒性化學(xué)物

      據(jù)臺(tái)灣TVBS網(wǎng)站報(bào)道,常常吃薯?xiàng)l或是洋芋片,除了要擔(dān)心發(fā)胖,恐怕還得注意罹癌風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)轳R鈴薯,一旦碰上高溫120度以上,就會(huì)釋放毒性化學(xué)物質(zhì)“丙烯酰胺”,可能會(huì)導(dǎo)致癌癥,另外像面包、餅干也都含有,專家建議,像這類高溫油炸的高淀粉食物,最好一個(gè)月不要吃超過兩次。

      薯?xiàng)l在油鍋里,炸的金黃酥脆,快餐便利發(fā)達(dá),很多人兩三天就吃一頓,越吃越順口的洋芋片了,也是民眾零嘴的常勝軍,但小心,吃多了癌癥找上門。

      長(zhǎng)庚腎臟科醫(yī)師顏?zhàn)诤Uf:“其實(shí)這種淀粉類碳水化合物的東西,它遇到高溫比如溫度在120度以上,我們擔(dān)心它會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙烯酰胺,丙烯酰胺它在動(dòng)物實(shí)驗(yàn),它會(huì)引起膀胱還有腎臟腫瘤。”

      簡(jiǎn)單來說,高溫油炸或燒烤的烹調(diào)方式,很容易超過高溫120度,而食材本身又是含大量淀粉,兩者一碰頭,就很有可能產(chǎn)生大量丙烯酰胺,致癌風(fēng)險(xiǎn)跟著升高。

      長(zhǎng)庚腎臟科醫(yī)師顏?zhàn)诤Uf:“水煮最好,因?yàn)樗箜敹嗟?00度,不會(huì)到120度以上,所以自然而然不會(huì)產(chǎn)生那么多丙烯酰胺。”

      不過醫(yī)師也提醒,丙稀酰胺可以經(jīng)由人體代謝,不必太擔(dān)心,要降低罹癌風(fēng)險(xiǎn),關(guān)鍵就是管管自己的口腹之欲,少吃為妙。

    (責(zé)編:許曉華、劉婧婷)

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