原標(biāo)題:糖友控血糖多吃飯少喝粥
喝一碗稀粥血糖就升高一倍?吃米飯卻比喝稀粥所測(cè)的血糖要好很多,為什么?
“這是‘食物血糖生成指數(shù)(GI)’在作祟。GI是指含50克碳水化合物的食物與等量的葡萄糖在一定時(shí)間內(nèi)(一般為2小時(shí))升高血糖能力的百分比值,它反映了食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。
影響GI大小的因素有很多,煎、炒、炸、烤等加工方式常破壞膳食纖維,不推薦使用。吃“米飯”比喝“粥”更有利于血糖的控制,是因?yàn)槊罪堉写竺椎牡矸垲w粒較大,而粥在烹制過程中,淀粉顆粒在水和熱的作用下,發(fā)生膠化甚至破裂并分解,導(dǎo)致顆粒變小,因此GI較高。