轉(zhuǎn)眼又到了吃小龍蝦的季節(jié),不少城市的大排檔都彌漫著小龍蝦的香味。據(jù)《都市快報(bào)》報(bào)道,杭州一男子突然患上橫紋肌溶解綜合征,可能與發(fā)病前吃過小龍蝦有關(guān)。一直以來,網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于小龍蝦在臭水溝里長大等傳聞不絕于耳。究竟這些傳言是真是假?《生命時(shí)報(bào)》特邀上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝教授對此逐一解讀。
小龍蝦是在臭水溝里長大的嗎?
小龍蝦的適應(yīng)能力很強(qiáng),在干凈和污泥環(huán)境中都能生存。相比之下,在清潔水質(zhì)中,小龍蝦能吃到新鮮食物,繁殖能力更強(qiáng),個(gè)頭長得也大。
而臟的環(huán)境會使其生長繁殖受到限制,這是因?yàn)椋↓埼r在生長過程中要多次脫殼,污水環(huán)境會使其脫殼次數(shù)減少或不脫殼。陳舜勝指出,雖然沒有具體的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),但可以說,現(xiàn)在市面上絕大多數(shù)小龍蝦是清水養(yǎng)殖的。
小龍蝦富含重金屬嗎?
事實(shí)上,小龍蝦對重金屬十分敏感,一方面,在重金屬超標(biāo)的水體中,它們無法成功脫殼,也無法成活。另一方面,重金屬具有可積累性,自然界中食物鏈越高端的生物體內(nèi)重金屬積累越多,而小龍蝦處于食物鏈的底端,所以,在正常養(yǎng)殖情況下,其重金屬殘留一般不會超標(biāo)。
陳舜勝告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,他們曾對市場上的小龍蝦做過初步調(diào)查,目前市售小龍蝦中重金屬鎘、鉛、汞含量幾乎都沒有超標(biāo)。湖北省出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心也曾做過檢測,除蝦線部位外,小龍蝦的重金屬含量都達(dá)標(biāo)。所以,吃小龍蝦導(dǎo)致重金屬中毒的可能性較小。
吃小龍蝦會導(dǎo)致肌溶解嗎?
在烹飪前,商家為了節(jié)約時(shí)間和成本,一般會用洗蝦粉清洗小龍蝦。不少人認(rèn)為,洗蝦粉中的工業(yè)強(qiáng)酸——“草酸”,是導(dǎo)致肌溶解的主要原因。陳舜勝告訴記者,目前關(guān)于吃小龍蝦導(dǎo)致肌溶解的證據(jù)非常少。
美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心也指出,其實(shí)草酸在食物中廣泛存在,比如菠菜中就含有不少。雖說草酸本身具有腐蝕性,只有短時(shí)間內(nèi)大量食用,才會因刺激人體消化系統(tǒng)導(dǎo)致嘔吐惡心等癥狀。但目前肌溶解的病人沒有類似癥狀,所以說明草酸并不是導(dǎo)致肌溶解的元兇。
陳舜勝最后提醒,吃小龍蝦除了要去掉蝦頭和蝦殼外,還要除去蝦線,因?yàn)槲r線里面裝的是糞便,烹飪溫度和時(shí)間達(dá)不到要求可能藏有病菌。具體做法是,把小龍蝦的頭去掉后,剝開蝦背殼,將蝦肉中間的一條從頭部延伸到尾部的細(xì)線去除,這條細(xì)線有的呈黑色,有的呈白色。▲