作為女性，作為家庭主婦，大部分人都離不開做飯這一家務(wù)活，而且有些善于烹調(diào)，但有時(shí)烹飪程序太繁雜，雖然味道好了，卻往往會(huì)損失掉食物中的營(yíng)養(yǎng)，甚至產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。不過，在烹調(diào)中注意一些小技巧，可以減少致癌物產(chǎn)生哦！

　　減少致癌物的烹調(diào)技巧1、及時(shí)清理油內(nèi)雜質(zhì)

　　在油炸食物時(shí)，經(jīng)常會(huì)有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)煎炸，會(huì)發(fā)黑變煳，產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，一旦附著在食物表面，被食用后會(huì)危害健康。因此，油炸食物時(shí)要準(zhǔn)備一個(gè)網(wǎng)眼非常細(xì)的小笊籬或漏勺，及時(shí)撈出油里的雜質(zhì)，減少致癌物質(zhì)的存在。

　　減少致癌物的烹調(diào)技巧2、炒菜時(shí)適量加醋

　　加醋有兩個(gè)好處，第一是保護(hù)食物中的維生素C，因?yàn)榫S生素C在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素C的吸收。保護(hù)維生素C是因?yàn)樗�可阻斷亞硝基化合物（一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì)）的形成。因此在烹飪過程想減少致癌因素，要盡可能多地吸收維生。

　　減少致癌物的烹調(diào)技巧3、出鍋前加上勾芡

　　做菜時(shí)，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”，能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時(shí)間，應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過早會(huì)使芡汁發(fā)焦；過遲則使菜受熱時(shí)間長(zhǎng)，容易失去脆嫩的口味。

　　減少致癌物的烹調(diào)技巧4、裹層面糊再煎炸

　　煎炸這類食物時(shí)，蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強(qiáng)致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油鍋煎炸。這樣可以不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。