“吃不了下頓吃”是很多家庭飯桌上經(jīng)常說到的一句話。然而,并不是所有菜都適合下頓吃,需要引起大家的注意。
四種菜別留到下頓吃
綠葉菜。綠葉菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽,會慢慢被細(xì)菌還原成可能使人體致癌的亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。此外,綠葉蔬菜中的維生素,經(jīng)過反復(fù)加熱幾乎消失殆盡。
涼菜。涼菜不具有殺菌效果,且吃過的涼菜中都會帶入細(xì)菌,長時間的存儲更給細(xì)菌的生長繁殖提供足夠時間,導(dǎo)致蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。同時細(xì)菌也可能在涼菜中大量繁殖,儲存不當(dāng)容易引起腹瀉等食品安全問題。此外,放了一段時間的涼菜,口感和色澤也都有所下降。
豆制品。豆腐等豆制品含水較多且富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分,是一個很好的微生物培養(yǎng)基,因此,豆制品最好不要留到下一頓。
海鮮。海鮮也是最不值得留的剩菜之一,因為吃海鮮強(qiáng)調(diào)味道鮮美,放置時間太長會使它們鮮味全失,因此最好準(zhǔn)備一次能吃完的量,一頓吃完。
寧剩葷菜 不剩蔬菜
放在冰箱里的葷菜,只要在吃之前徹底加熱,可以保存1-2天,雖然損失一些b族維生素,但蛋白質(zhì)可以完全保留,也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。而蔬菜儲藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素c、葉酸等在儲藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴(yán)重。
另一方面,葷菜再次加熱時味道仍然不錯,而蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價值。故而一餐中應(yīng)盡量集中精力號召大家把蔬菜吃完,而葷菜可以留到下一餐再吃。在葷菜當(dāng)中,最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品,而肉類可以保存較長時間。這是因為水產(chǎn)品蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解,而且水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物。
掌握翻新技術(shù) 剩菜變成新菜
過節(jié)吃剩菜,無論從心理上還是美食享受上,都顯得不那么容易接受,不過如果把剩菜變成新菜,感覺就大不一樣了。其實對于很多葷菜來說,剩菜變新菜一點不難。比如說,原本剩了紅燒排骨,就可以加咖喱粉炒些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等,然后把剩排骨切碎,混進(jìn)去做成咖喱洋蔥炒排骨,肯定會大受歡迎。剩炒肉丁肉片之類也是一樣,先把其中的蔬菜部分吃掉,然后把肉的部分配合到新炒的新鮮蔬菜當(dāng)中去。
如果是大塊的帶骨肉,可以考慮煮成湯,添加海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等配合;如果是沒有骨頭的大塊肉,還可以考慮把它弄碎,比如把豬肉切成肉碎,雞撕成雞絲,醬肉片切成肉絲,然后和涼拌蔬菜搭配在一起,或者做成餡餅、春卷的原料。如果原本剩了油燜大蝦,只需把油去掉,炒點番茄醬,改造成番茄大蝦,又是一番風(fēng)味。魷魚、蝦仁等河鮮海鮮可以拿來做湯和湯面的配料。這樣做,實際上就等于在新的一餐中引入蔬菜,而不再增加葷菜,有利于改善營養(yǎng)平衡。
如果剩了米飯就更簡單了,加黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子之類一起煮成粥,味道真的很不錯,而且相當(dāng)健康。