玉米，又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等，原產(chǎn)于南美洲，后被傳至世界各地，如今是全世界公認(rèn)的“黃金作物”。

　　玉米的品種類型很多，按用途分，有糧用飼用品種、菜用品種(包括糯質(zhì)型、甜質(zhì)型、玉米筍型)、加工品種(甜玉米、玉米筍)、爆粒型品種(爆米花專用品種)等。

　　玉米營(yíng)養(yǎng)成分：

　　玉米含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、維生素E、胡蘿卜素、核黃素及B族維生素7種營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)，并且其所含的脂肪中50%以上是亞油酸。

　　玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5～10倍，在所有主食中，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黃素等高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體是十分有益的。

　　值得注意的是，特種玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于普通玉米，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成分也比老玉米高很多。

　　玉米藥用功效：

　　(1)玉米中含有的植物纖維素，有增強(qiáng)人的體力和耐力，刺激胃腸蠕動(dòng)、加速糞便排泄的作用。

　　(2)玉米中所富含的天然維生素E有保護(hù)皮膚、促進(jìn)血液循環(huán)、降低血清膽固醇、防止皮膚病變、延緩衰老的功效，同時(shí)還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。

　　(3)玉米含有7種“抗衰劑”，可以有效的防治便秘、腸炎、腸癌、心臟病等疾病。

　　(4)玉米中含有的黃體素、玉米黃質(zhì)，可以有效的對(duì)抗眼睛老化。

　　(5)在中藥里，玉米須又稱“龍須”，性平，對(duì)人體有廣泛的預(yù)防保健用途。龍須茶有涼血、瀉熱的功效，可去體內(nèi)的濕熱之氣，還能利水、消腫。在婦科方面，還可用于習(xí)慣性流產(chǎn)、妊娠腫脹、乳汁不通等癥。

　　(6)玉米油可降低人體血液膽固醇含量，對(duì)冠心病及動(dòng)脈硬化癥有輔助療效。

　　玉米食用禁忌：

　　玉米發(fā)霉后能產(chǎn)生致癌物，所以發(fā)霉玉米絕對(duì)不能食用。

　　皮膚病患者忌食玉米。

　　玉米幾種吃法：

　　1，水煮玉米：這是最簡(jiǎn)單也是最常做的一種，不過(guò)不同的玉米可有不同的煮法.新鮮的甜玉米，最好連著外衣一起煮，這樣香味就不會(huì)跑掉.而糯玉米最好是整個(gè)泡在水里煮，這樣才能煮得軟煮得糯，一顆顆煮得亮亮的，老一點(diǎn)也要以煮到微微裂道口子.煮軟后再放在蒸鍋上，把水給蒸干.老玉米最好吃的做法，覺(jué)得應(yīng)該是小時(shí)候在灶上與紅薯一起煮，有一點(diǎn)點(diǎn)的焦黃，那個(gè)香味好象只能在記憶中了，因?yàn)楝F(xiàn)在都沒(méi)有灶，也沒(méi)有柴火，最主要的是沒(méi)有了當(dāng)年的燒灶的那份心情.

　　2，玉米泡飯：有時(shí)剩了半個(gè)玉米吃不完，就一粒粒掰下來(lái)，與米飯一起煮，煮開(kāi)一會(huì)就好，不要太爛，這樣泡飯里有玉米的清香，玉米里有米飯的味道，早上喝一碗這樣的泡飯，淡淡的清香可以帶來(lái)美好的一天呢.

　　3，玉米雞蛋羹：把掰好的玉米粒放適量的水煮開(kāi)，再慢火煮上半個(gè)小時(shí)，讓湯變得粘粘的，然后打一個(gè)蛋進(jìn)去，拌均勻，再慢慢地煮十分鐘，一鍋營(yíng)養(yǎng)的玉米羹就出爐了.喜歡吃甜的，也可以放點(diǎn)糖.最好用小砂鍋拿來(lái)燉，看著清水慢慢地變稠，感覺(jué)心也慢慢地溫軟了.有時(shí)，一份好心情就這樣煮出來(lái)了!

　　4，玉米糊：玉米糊要拿玉米粉來(lái)做，平時(shí)在飯店里都能吃到，里面可以放青菜，豆腐，或者香腸之類的.不過(guò)我最近吃到一種玉米糊，除了水和玉米粉，什么也不放.原滋原味，竟也讓人回味無(wú)窮.把水煮開(kāi)，再慢慢地撒入玉米粉，一邊撒一邊拌，這種玉米糊一定要煮得比我們平時(shí)吃到的薄，像粥一樣，可以用嘴直接拿來(lái)喝，呼，呼，一下一下，呵，再下點(diǎn)泡菜，雖然簡(jiǎn)單，竟也是無(wú)比的美味.可以與必勝客的玉米濃淡相媲美哦.

　　5，玉米豆?jié){：從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，豆?jié){就玉米是最容易吸收的，所以也嘗試著在做豆?jié){時(shí)，在水里放一些玉米粒，或者與豆子一起榨，這樣就成了超市里有得賣(mài)的玉米汁了.