《紅樓夢(mèng)》里話養(yǎng)生

　　《紅樓夢(mèng)》第四十五回里，林黛玉每歲至春分、秋分后，必犯舊疾。薛寶釵勸林黛玉服食“燕窩粥”，每天早起，拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀吊子熬出粥來，最是滋陰補(bǔ)氣。林黛王的癥狀是低熱、盜汗、咳血、咯痰。燕窩能滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)益肺胃，十分對(duì)癥。正如《本草綱目拾遺》載：“燕窩大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽，補(bǔ)而能清，為調(diào)理虛損勞疾之圣藥。一切病之由于肺虛不能清肅下行者，用此者可治之。”不過，燕窩也并非人人皆適宜“補(bǔ)”。

　　中醫(yī)認(rèn)為燕窩補(bǔ)陰

　　燕窩是我國(guó)傳統(tǒng)名貴食品之一，在我國(guó)被譽(yù)為與熊掌、魚翅等齊名的山珍海味，不僅嫩滑味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是菜肴中的珍饈。燕窩根據(jù)性狀不同，有白燕（又名官燕）、毛燕、血燕之分。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，燕窩能“入肺生氣，入腎滋水，入胃補(bǔ)中”，“大補(bǔ)元?dú)狻薄ⅰ按箴B(yǎng)肺陰”，對(duì)于“病后諸虛，尤為妙品”。其性平，味甘，入肺、胃經(jīng)。能滋陰養(yǎng)肺，治療肺陰虧虛所致的干咳、咯血、潮熱、盜汗；養(yǎng)胃止嘔，治療胃陰虧虛所致的噎膈、反胃、嘔吐；補(bǔ)氣止汗，治療氣虛體弱，自汗、尿多。

　　燕窩營(yíng)養(yǎng)豐富，主要成分有：水溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物；鈣、磷、鐵、鈉、鉀等微量元素；豐富的精氨酸、胱氨酸、賴氨酸等多種氨基酸。據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)衛(wèi)生研究所編的《食物成分表》和香港中文大學(xué)生物化學(xué)系關(guān)培生、汪潤(rùn)祥兩位教授合著的《燕窩考》所分析：燕窩含蛋白質(zhì)49.9%，有大量的生物活性蛋白分子，還有少量脂肪和磷、硫、鈣、鉀等成分，對(duì)人體有滋陰復(fù)壯的作用。

　　現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，燕窩具有抗病毒、抑制血凝反應(yīng)；促進(jìn)細(xì)胞分裂作用；提高免疫功能、延緩腦組織衰老和消除氫自由基；抑制花生凝集素凝集；增強(qiáng)心收縮力、強(qiáng)心等作用。

　　感冒不宜食用燕窩

　　廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院副主任中醫(yī)師鄧聰提醒，燕窩吃前要充分發(fā)泡，以防發(fā)不透留有硬芯，或發(fā)過了導(dǎo)致溶爛。發(fā)好的燕窩不宜久存，應(yīng)盡快食用。發(fā)泡燕窩的水和工具要清潔，不可沾有油污，否則影響發(fā)泡質(zhì)量。一般食用燕窩宜在空腹，此時(shí)吸收最佳，如清晨、餐前或餐后兩小時(shí)。

　　燕窩雖好，但不能將其當(dāng)作萬能藥，不分人群與場(chǎng)合地推薦。比如，過敏體質(zhì)者要慎用燕窩。不少新媽媽喜歡給新生兒服用燕窩滋補(bǔ)，不過研究發(fā)現(xiàn)，燕窩可引起由IgE介導(dǎo)的過敏反應(yīng)，尤其對(duì)初生嬰兒或兒童，要引起注意。燕窩引起的過敏癥狀包括皮疹、哮喘甚至休克。此外，燕窩也并非人人吃了都“補(bǔ)”，中醫(yī)認(rèn)為，燕窩性偏滋膩，濕熱體質(zhì)、濕痰內(nèi)盛、舌苔厚膩者忌用。在感冒期間也不適合吃燕窩，以免影響外邪的疏散。

　　■食譜推薦

　　燕窩蜜棗羹

　　[材料]燕窩10克，蜜棗2枚，瘦豬肉4兩，鹽適量。

　　[方法]先將燕窩用清水浸透發(fā)開，去除細(xì)毛及雜質(zhì)，洗凈，備用；蜜棗、瘦豬肉分別清水洗凈，備用；瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后放入上述全部材料，改中火繼續(xù)煲一個(gè)半小時(shí)左右，加鹽調(diào)味，即可飲用。

　　[功用]有滋補(bǔ)、養(yǎng)顏的作用。

　　燕窩雪梨糖水

　　[材料]燕窩10克、雪梨1個(gè)（連皮），冰糖適量。

　　[方法]先將燕窩用清水浸透發(fā)開，去除細(xì)毛及雜質(zhì)，洗凈，備用；雪梨去皮、去心、去核，切塊，備用；鍋內(nèi)加入適量清水，加入燕窩、雪梨，煮一個(gè)半小時(shí)左右，加冰糖調(diào)味，即可飲用。

　　[功用]有潤(rùn)肺、清補(bǔ)的作用。

　　■相關(guān)鏈接

　　“平民燕窩”——銀耳

　　銀耳在成分含量上可與燕窩媲美，功效也有不少相似之處，被人稱為“平民燕窩”。

　　銀耳有“菌中之王”的美稱，是一種珍貴的食用和藥用真菌。中醫(yī)認(rèn)為，銀耳味甘，性平，入肺、胃、腎經(jīng)，有滋陰潤(rùn)肺、益胃生津之功，適用于肺燥干咳、痰中帶血、胃陰不足、咽干口燥、鼻衄、大便秘結(jié)、心悸失眠等癥。

　　銀耳富含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纖維、17種人體所必需的氨基酸和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等多種微量元素。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，銀耳能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬能力，提升機(jī)體免疫力，對(duì)放射損傷有一定保護(hù)作用；并可改善肝、腎功能，降低血膽固醇及甘油三酯濃度。同時(shí)，銀耳還含有一種類似于阿拉伯膠的物質(zhì)，對(duì)皮膚角質(zhì)有良好的滋養(yǎng)和延緩衰老作用，長(zhǎng)期食用，可使皮下組織豐滿、皮膚細(xì)膩?zhàn)虧?rùn)有彈性。

　　但銀耳和燕窩還是有一定區(qū)別的，如在營(yíng)養(yǎng)成分方面，燕窩的蛋白質(zhì)和必需的氨基酸總含量更高，脂肪含量更低。然而就價(jià)格而言，銀耳不失為很好的日常食補(bǔ)選擇。

　　南方日?qǐng)?bào)記者 嚴(yán)慧芳 通訊員 陳瑤璇

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