如今越來(lái)越多的人選擇地鐵這種更為便捷的出行方式。但乘坐地鐵，必須將隨身包等進(jìn)行安檢，一些人就有了擔(dān)憂：水果、食品、水等食物過(guò)了安檢機(jī)，會(huì)有輻射殘留嗎？市場(chǎng)上也有一些輻照食品，這些食品有沒(méi)有放射性？吃這些食品安全嗎？

食品照X光不會(huì)有殘留

市民王女士是典型的“地鐵族”，上下班都要乘坐地鐵。她的挎包里總?cè)�些水果，每次坐地鐵過(guò)安檢機(jī)時(shí)王女士就會(huì)擔(dān)心，水果過(guò)安檢機(jī)會(huì)不會(huì)被輻射，這樣的水果還能吃嗎？

食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒明確表示，市民不用擔(dān)心安檢機(jī)對(duì)食物產(chǎn)生輻射。“一個(gè)物體的輻射主要看其自身的含量和成分，水果等食物不會(huì)因?yàn)閄射線的照射產(chǎn)生殘留，更談不上累積傷害。”

對(duì)于安檢機(jī)的輻射量，阮光鋒表示，射線裝置有強(qiáng)有弱，不能一概而論，但肯定都是在安全線以下的，市民可以放心。所有這些裝置安裝使用，都必須經(jīng)過(guò)環(huán)保部門的檢定，在國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，通常遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于對(duì)個(gè)人的管理限制，即每個(gè)人能接受多大的劑量。

據(jù)了解，根據(jù)國(guó)家《電離輻射防護(hù)與輻射源安全基本標(biāo)準(zhǔn)》，正常人每年接受輻射的劑量不得超過(guò)1mSv。我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)聯(lián)合國(guó)原子輻射效應(yīng)科學(xué)委員會(huì)等六個(gè)權(quán)威國(guó)際組織的標(biāo)準(zhǔn)而制定，即使在世界范圍內(nèi)都是較為嚴(yán)格的。

輻照食品可安全食用

在食品加工行業(yè)，有一種加工技術(shù)叫輻照食品技術(shù)。阮光鋒介紹，輻照食品技術(shù)是一種滅菌保鮮技術(shù)，用鈷-60等放射性核素照射糧、蔬、果、肉、調(diào)味品、藥品等，以達(dá)到滅菌、殺死寄生蟲及其卵、幼蟲等的保存食物方法。早在上世紀(jì)50年代我國(guó)就開(kāi)始在食品加工處理中應(yīng)用輻照技術(shù)，較早廣泛使用的就是調(diào)料包。

如今，輻照加工與高溫蒸煮、低溫冷藏一樣，已經(jīng)成為了安全的食品滅菌方式之一。阮光鋒表示，輻照殺菌的最大優(yōu)點(diǎn)是能徹底消滅微生物，防止病蟲危害，射線穿透力強(qiáng)，可在不打開(kāi)包裝的情況下進(jìn)行消毒。此外，輻照殺菌還能延長(zhǎng)食品和農(nóng)產(chǎn)品的保存時(shí)間，如輻照后的糧食3年內(nèi)不會(huì)生蟲、霉變；土豆和洋蔥經(jīng)過(guò)輻照后能延長(zhǎng)保存期6～12個(gè)月；肉禽類食品經(jīng)輻照處理，可全部消滅霉菌、大腸桿菌等病菌。

食品經(jīng)輻照后，是否具有放射性或毒副作用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否受到破壞？阮光鋒表示，國(guó)際上關(guān)于食品輻照安全性論證和試驗(yàn)早在上世紀(jì)60年代就已開(kāi)始，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的動(dòng)物試驗(yàn)和人體試驗(yàn)，現(xiàn)已證明經(jīng)輻照處理過(guò)的食品對(duì)人體無(wú)害。“用輻照方法保鮮的食品，應(yīng)用規(guī)定劑量輻照的食品是安全的，經(jīng)處理后的食物不帶放射性物質(zhì)，食用后也無(wú)致癌、致畸、致突變性可能。

專家還指出，每種食品都有不同的輻照劑量標(biāo)準(zhǔn)，只要執(zhí)行合理的劑量標(biāo)準(zhǔn)，輻照食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)幾乎不會(huì)受到破壞。在蒸煮、煎炒等烹調(diào)過(guò)程中極易破壞失效的生育酚和硒，輻照處理后保留率可高達(dá)90%以上。

食事求證：用鹽水泡菠蘿能防扎嘴？

不少人認(rèn)為，在吃菠蘿前用鹽水浸泡一下可以防止扎嘴。專家表示，令菠蘿扎嘴的元兇其實(shí)是菠蘿中富含的一種蛋白酶，用鹽水泡并不會(huì)令這種酶失去活性來(lái)保護(hù)口腔。

從生存性上分析，菠蘿是為了防御食草動(dòng)物的侵襲而在體內(nèi)積累大量難吃的物質(zhì)，菠蘿蛋白酶就是其中一種。當(dāng)動(dòng)物咀嚼菠蘿的時(shí)候，口腔黏膜會(huì)因?yàn)檫@類蛋白酶被破壞，誘發(fā)出強(qiáng)烈的刺痛感，甚至出血。人們?cè)谑秤么罅坎ぬ}的時(shí)候，舌頭和口腔內(nèi)會(huì)覺(jué)得刺痛，也是因?yàn)檫@個(gè)原因。

食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒表示，一般金屬鹽（氯化鈉）、氯化鉀對(duì)菠蘿蛋白酶的影響都不大，甚至還有研究發(fā)現(xiàn)氯化鈉有助于保持菠蘿蛋白酶的活性。所以，用鹽水泡菠蘿沒(méi)有什么作用。“吃菠蘿用鹽水浸泡更重要的效果是抑制澀味，如果說(shuō)鹽水浸泡后不刺口了，那么可能更多的在于強(qiáng)大的心理暗示吧。”

阮光鋒表示，要防止吃菠蘿扎嘴，其實(shí)最簡(jiǎn)單的方法就是把菠蘿煮熟，或者用開(kāi)水泡幾分鐘。因?yàn)椋�菠蘿蛋白酶的最佳活性溫度是50℃-60℃，高溫可以破壞菠蘿蛋白酶的活性。（記者錢宇陽(yáng)）