■ 北京大學(xué)第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 李百花

　　“夏天胃口不好，喜歡吃點(diǎn)清淡的瓜果蔬菜，肉類就不碰了”，三伏天，身邊不少人都抱著這種想法，殊不知這是對(duì)“清淡飲食”的誤解，而且清淡得有點(diǎn)過(guò)頭了。

　　其實(shí)，清淡飲食本來(lái)沒(méi)有錯(cuò)，但是清淡飲食并不是指只喝粥吃菜，不吃動(dòng)物性食物，而是指炒菜時(shí)少油、少鹽，其實(shí)該有的肉還是要有，不吃肉不叫清淡飲食。

　　尤其是夏天，失水和體溫升高，人體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解加強(qiáng)，蛋白質(zhì)中的氮也可隨出汗有所丟失，使得機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要量增加，更應(yīng)注意補(bǔ)充。一個(gè)正常成年人，每天早上喝一杯牛奶，吃一個(gè)雞蛋，一天的主食五六兩；此外，每天二三兩肉也不能少，比如豆制品有一兩，動(dòng)物肉類食物(包括各種海產(chǎn)品)就得二兩左右，總之該有的蛋白質(zhì)的量都得達(dá)到。

　　如果實(shí)在不想吃豬肉等肉類，可以選擇一些爽口且容易消化吸收的豆類、魚(yú)類和奶類等，比如適量飲用酸奶、牛奶，做點(diǎn)清蒸魚(yú)、燴豆腐、鹽水鴨等。另外，如果老人因上了年紀(jì)不愛(ài)吃肉，可選一些全配方營(yíng)養(yǎng)粉等營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，提供身體必需的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　那么，夏季飲食如何既清淡又保證營(yíng)養(yǎng)？介紹一下我自己的一日三餐：早上一杯牛奶、一片全麥面包抹點(diǎn)芝麻醬，上午九點(diǎn)半左右加餐吃點(diǎn)水果。中午和晚上一般是主食、菜和肉都有，下午三點(diǎn)吃點(diǎn)核桃、酸奶之類，利用正餐和加餐為身體提供蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。

　　還需特別注意，烹飪做菜時(shí)，要注意平衡油鹽。比如說(shuō)做了一道紅燒魚(yú)就搭配一個(gè)涼拌青菜，紅燒魚(yú)里用的油多了，涼拌青菜里的油相對(duì)就要少些，以此來(lái)控制每日所用油鹽的總量。

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