三伏天是一年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的一段時間。即使臺風剛過，天氣依然潮濕、悶熱，使人容易脾虛胃弱，食欲不振，有些疲乏，所以喝湯成了人們最適合的飲食方式。其中，老火靚湯就是不錯的選擇，只要你選對食材，老火湯一樣能驅(qū)除暑熱和濕毒。

　　盛夏三伏喝老火靚湯 驅(qū)除暑熱和濕毒

　　也許有人認為老火湯喝了要上火，不適合夏天喝。其實不然，只要你選對食材，老火湯一樣能驅(qū)除暑熱和濕毒，讓你胃口大開，寧神靜心。夏季暑濕，適宜清補。具體到吃什么，主要掌握四個要點：多酸多甘、補氣去火、新鮮干凈、補水養(yǎng)生。所以喝湯要選則消暑祛濕的食材，還要搭配當季收成的蔬菜瓜果。

　　老火湯中一般有四種肉類食材最常見：龍骨、肋排、扇骨、小排。另外豬腱肉、老鴨、乳鴿、鵪鶉也非常適合夏季煲湯使用。海鮮類：蛤蜊、鯽魚、鮑魚、魷魚干、淡菜、干貝為宜。蔬果類：常用的有冬瓜、苦瓜、節(jié)瓜、玉米、荸薺、山藥、鮮百合等。藥膳調(diào)味類：蓮子、薏米、芡實、竹蓀、蜜棗、生地、雞骨草、金銀花、霸王花、土茯苓等。

　　老火湯的滋補狀態(tài)與湯料和氣候是成正比的。雞骨草煲豬橫脷，是廣東民間有名的中藥食療湯品。雞骨草性微寒味甘、淡，清熱利濕、舒肝止痛。豬橫脷性味甘、平，補脾、潤燥。豬橫脷與雞骨草合而為湯，更具清熱、利濕、舒肝、健脾的功效。老鴨冬瓜湯，將薏米、蓮子、冬瓜和老鴨同煲，清熱、祛濕、滋補，適合盛夏清補的靚湯。蛤蜊苦瓜湯，不僅完全感覺不到苦瓜的苦，湯清澈且甘甜，有去火的功效。

　　鯽魚生地、土茯苓湯，口感清甜，常喝此湯能清熱涼血、解毒利濕。菜干羅漢果豬骨湯，清潤可口，功效是消燥除熱、下氣消食。扁豆、薏米煲雞腳，味道鮮甜，有健脾祛濕、舒筋活絡(luò)的功效。霸王花性味甘、涼，用它和豬肺、豬骨或豬展肉煲湯，具有清心潤肺、消暑解熱的作用，是極佳的清補湯料。五指毛桃豬骨湯，五指毛桃有健脾胃、祛濕困的功效，以它入湯，味道清潤可口，有清熱祛濕的功效。

　　煲湯雖被稱作廚房里的功夫活，但并不是因為它在烹制上很繁瑣，而是因為需要的烹調(diào)時間長，有些耗功夫。事實上，煲湯并不難，只要原料調(diào)配合理，將原料放入煲中，等沸騰后，小火慢煲即可，火候掌握在湯開著就可以，剩下的就是時間的問題了。三煲四燉（廚師俗語：煲一般需要兩三小時，燉需要四小時），放在火上慢慢煲即可。

　　煲湯的時間長是一個方面，還應該注意以下五忌：一忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味；二忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，影響湯色；三忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免失去原汁原味；四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗；五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運動激烈使湯渾濁。

　　推薦3款老火靚湯

　　1、苦瓜冬瓜成下火湯

　　選擇一些清熱藥材煲湯保證夏季健康外，還可以用普通材料下火。脊梁骨（或排骨）煲苦瓜清熱下火相當見效，冬瓜荷葉湯的功能則以利水去濕去暑見長。冬瓜、苦瓜是夏天清熱湯的最佳選擇，既實惠又效果明顯。

　　2、夏枯草煲雞腳

　　夏枯草，因冬至生、夏至枯而得名。其性苦，味苦、辛，入肝、膽經(jīng)。能清肝火，可用于肝火上炎、肝陽上亢所致的多種病變?nèi)缂甭�性肝炎；能清熱散結(jié)，適用于熱結(jié)引起的病變，如痰火郁結(jié)所致的結(jié)核，甲狀腺腫大及腫瘤；能明目，可用于各種肝火上炎所致的目赤腫痛、視物不清。雞腳能滋陰潤燥、健脾補益。夏枯草煲雞腳，清肝瀉火、解郁散結(jié)，既可為盛夏悶熱時的下火靚湯，亦適用于肝氣郁結(jié)、氣郁化火等癥的人士。

　　材料：夏枯草30克、雞腳6只、豬瘦肉250克、生姜4片。

　　烹制：夏枯草稍浸泡、洗凈；雞腳洗凈，去甲、切對半；豬瘦肉洗凈。一起與生姜下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后改文火煲約2小時，下鹽便可。為3~4人用。

　　3、綠豆百合湯清熱又解暑

　　綠豆百合湯是家喻戶曉的糖水，比如綠豆百合、綠豆海帶、綠豆沙等在夏天很受市民歡迎，而且還具有清熱解毒的功效。綠豆糖水的做法也很簡單，將綠豆洗凈后，加水煮開，改為中火繼續(xù)煮至綠豆酥爛，湯色碧綠時可以加入洗凈的鮮百合或者海帶，再配上陳皮調(diào)味，煮15分鐘左右加糖即可。假如喜歡綠豆沙的食客，還可以多加水，不加其他配料，直接煲至起沙，然后加少許糖。

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