記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)磨現(xiàn)售攤檔衛(wèi)生狀況堪憂；專家提醒，切勿盲目搭配食用

廣州各大超市幾乎都有售賣(mài)五谷雜糧“養(yǎng)生配方”的現(xiàn)磨小攤檔，現(xiàn)場(chǎng)同時(shí)打出招牌：“通腑美膚”、“健脾潤(rùn)肺”、“補(bǔ)腎抗衰”、“解毒抗炎”……這些配方靠譜嗎？簡(jiǎn)單粉碎就沖服入口的五谷雜糧粉，衛(wèi)生能達(dá)標(biāo)嗎？

現(xiàn)場(chǎng)：顧客可搭配選購(gòu)

中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查顯示，中國(guó)居民攝入蛋白質(zhì)不足，谷物消費(fèi)大，豆類消費(fèi)少。對(duì)此，國(guó)家鼓勵(lì)居民多攝取蛋白，許多消費(fèi)者開(kāi)始增加五谷雜糧的攝入。

商家從中看到了商機(jī)，把現(xiàn)磨攤檔擺進(jìn)了超市。近日，羊城晚報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，廣州各大超市的五谷雜糧小攤檔，有“五谷磨房”、“糊香香”、“今磨房”等品牌，其中“五谷磨房”市場(chǎng)占有率較高。

在卜蜂蓮花“五谷磨房”柜臺(tái)前，記者看到，所用雜糧和配料都整齊地?cái)[放在一個(gè)個(gè)格子里，柜臺(tái)左邊為自選雜糧，顧客可按個(gè)人喜好搭配選購(gòu)。

隱憂：保存不當(dāng)易變質(zhì)

記者發(fā)現(xiàn)，超市里現(xiàn)磨現(xiàn)售的小攤檔，裝修講究，外表整潔，卻均沒(méi)有看到相關(guān)的營(yíng)業(yè)許可執(zhí)照。對(duì)此，有檔主直言：“還在辦理中。”

值得注意的是，有操作人員單手佩戴手套，邊磨粉邊收錢(qián)，抓錢(qián)的手反復(fù)接觸機(jī)器和谷物原料；現(xiàn)磨機(jī)器里通常會(huì)留有殘?jiān)�，并未做到用一次清洗一次。有攤檔把磨粉原料直接裝在容器里裸露在空氣中，一些制作好的成品無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，只有售價(jià)和品名。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授、食品研究專家朱毅告訴羊城晚報(bào)記者：“超市宣傳多是營(yíng)銷噱頭，不必當(dāng)真。”她表示，消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)需注意幾個(gè)問(wèn)題：無(wú)論是谷物還是豆類，它們的外面都包裹著一層表皮，很好地保護(hù)了食物當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)素。而一旦將食材磨粉打碎，如果不及時(shí)密封保存，其中所含的各種營(yíng)養(yǎng)素就直接裸露在空氣當(dāng)中，會(huì)因受到氧氣和微生物的侵襲而變質(zhì)。

另外，養(yǎng)生粉不能憑感覺(jué)盲目搭配，若盲目食用，可能適得其反。食材被加工成粉后，更容易消化吸收，不利于血糖的控制，因此，高血糖人群最好要少吃養(yǎng)生粉。（記者 馬燦 實(shí)習(xí)生 王君立）