前幾天，食藥監(jiān)總局抽檢的結(jié)果中，說到某公司的香草欖中檢出了“乙二胺四乙酸二鈉”，并指出這一成分是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用的。

　　你可能會(huì)問，這個(gè)“乙二胺四乙酸二鈉”是什么？普普通通的零食為啥要加入這個(gè)看上去“很化學(xué)”的東西呢？

　　“乙二胺四乙酸二鈉”是誰

　　乙二胺四乙酸二鈉（ethylene-diamine-tetra-acetate），又稱EDTA-二鈉。聽起來很化學(xué)？確實(shí)，它是化學(xué)中一種良好的配合劑。除了化學(xué)領(lǐng)域，食品工業(yè)中也會(huì)用到它。乙二胺四乙酸二鈉和乙二胺四乙酸二鈣，都是GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定的合法食品添加劑，在食品加工中主要發(fā)揮穩(wěn)定劑、凝固劑、抗氧化劑以及防腐劑的功能（乙二胺四乙酸二鈣的功能是抗氧化劑）。

　　同時(shí)，官方文件上也明確規(guī)定了，兩者有著不同的使用范圍和使用量。乙二胺四乙酸二鈣僅可用于復(fù)合調(diào)味料中，使用量不能超過75mg/kg，乙二胺四乙酸二鈉則可以用于果醬、果脯類、腌漬蔬菜、蔬菜罐頭等食物中，最大使用量也因食品種類而異。

　　“乙二胺四乙酸二鈉”有什么用

　　有了EDTA-二鈉的保護(hù)，才能幫助一些加工食品對(duì)抗氧化引起的變質(zhì)，抑制微生物增殖，延緩食品腐敗，從而“保持形象”。要是沒有它，我們就很難任性又便捷地享受到各種各樣的食品？

　　不過，術(shù)業(yè)有專攻，EDTA-二鈉按規(guī)定僅限于地瓜果脯類使用。只要在使用范圍內(nèi)、按照規(guī)定的使用量合法使用這類食品添加劑，生產(chǎn)出來的食品就不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

　　而之所以總局要查處那個(gè)生產(chǎn)香草欖的企業(yè)，正是因?yàn)橄悴輽觳皇堑毓瞎�脯類，所以不得使用�?/p>

　　添加后會(huì)有危害嗎

　　值得注意的是，雖然規(guī)定不允許在香草欖中使用EDTA-二鈉，但并不代表在香草欖中使用就一定會(huì)有害。原因可能是還沒有申報(bào)使用的申請(qǐng)，因此相關(guān)部門也就沒有對(duì)其安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，或是相關(guān)部門認(rèn)為香草欖中沒有必要使用EDTA-二鈉等等。

　　但是，如果真的吃了不合格的香草欖，對(duì)身體會(huì)有危害嗎？早在1974年，F(xiàn)AO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）就批準(zhǔn)了EDTA-二鈉、EDTA-鈉鈣作為食品添加劑在食品工業(yè)上使用，并確定乙二胺四乙酸鈉鈣鹽每日允許攝入量（ADI）為0-2.5毫克/公斤體重，即只要每天EDTA-二鈉攝入量不超過（以體重為60公斤的成年人計(jì)算）150毫克就是安全的。換句話說，如果每天吃不超過429克含有EDTA-二鈉350毫克/公斤的香草欖，是不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害的。

　　當(dāng)然，我們吃任何食物都應(yīng)注意“適量”，從膳食搭配來講，果脯這類零食可以作為健康膳食的一部分。但是由于這類食品存在糖多、能量高、鈉含量高等問題，所以只適合偶爾調(diào)劑口味，切忌貪吃，而且購買時(shí)應(yīng)該注意渠道的正規(guī)與否。

　　國(guó)際上都做了哪些相關(guān)的規(guī)定

　　那么，在世界各國(guó)到底有哪些食物被規(guī)定可以添加EDTA-二鈉呢？

　　歐盟：目前只允許使用CaNa2EDTA，主要用于冷凍或速凍、瓶裝或灌裝的甲殼類動(dòng)物性食品以及醬汁等食品中，未見Na2EDTA的規(guī)定。

　　美國(guó)：對(duì)EDTA-二鈉作為食品添加劑使用功能、范圍和用量有明確規(guī)定,比如在沙拉醬、蛋黃醬中起到防腐劑的作用，使用量不得超過75毫克/公斤，另外也在豆類罐頭、冷凍土豆產(chǎn)品中發(fā)揮護(hù)色劑的作用,使用量分別不超過165毫克/公斤、100毫克/公斤。但是,沒有對(duì)果脯類食品使用EDTA-二鈉的規(guī)定。

　　國(guó)際：國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)(CODEX)的食品添加劑類別名稱和國(guó)際編碼系統(tǒng)、食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)(GSFA)中,有兩種允許添加的EDTA化合物——CaNa2EDTA(INS No.385)和Na2EDTA(INS No.386)。

　　中國(guó)：根據(jù)我國(guó)GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，果醬、地瓜果脯、腌漬的蔬菜、蔬菜罐頭、蔬菜泥/醬（番茄沙司除外）、堅(jiān)果與籽類罐頭、雜糧罐頭、復(fù)合調(diào)味料、飲料類（不包括包裝飲用水）這九類食品中是可以適量添加EDTA-二鈉的，不同種類食品的“適量”分別是：飲料類最大使用量為30毫克/公斤，果醬和蔬菜泥最大使用量為70毫克/公斤，復(fù)合調(diào)味料最大使用量為75毫克/公斤，地瓜果脯、腌漬的蔬菜、蔬菜罐頭、堅(jiān)果與籽類罐頭、雜糧罐頭使用時(shí)則不得超過250毫克/公斤。乙二胺四乙酸二鈣只能在復(fù)合調(diào)味料中使用，最大使用量為75毫克/公斤。

　　所以去超市選購食品時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)以上這些食品中有ETDA-二鈉，就不用擔(dān)心了，這些食物里面的ETDA-二鈉屬于持證上崗，名正言順。

　　文/曹雁平（北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授，博導(dǎo)，北京市食品藥品安全專家委員會(huì)委員）

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