毒韭菜、毒豆芽、抹藥西紅柿、最毒空心菜……一條條關(guān)于毒蔬菜的新聞，一次次刺激公眾敏感的神經(jīng)。這些家常的蔬菜真的有毒嗎?蔬菜怎樣才可以放心吃?本期《求證》邀請我省蔬菜專家為您逐一解讀，讓您明明白白吃蔬菜。

蔬菜有毒不能一概而論

【傳言】近日，有則題為“‘毒中之王’的蔬菜竟然是它!目前大量上市，建議少吃!”的視頻在朋友圈廣為流傳，視頻中，上榜的毒蔬菜有番茄、黃瓜、白菜、甘藍(lán)、菜花、空心菜等幾種常見菜。

【求證】劉雅忱:視頻中提到的那些蔬菜有毒之說，雖然某些在特定條件下有一定道理，但是脫離了具體環(huán)境、具體條件等因素，簡單判定一種蔬菜有毒與否，這種一概而論、一竿子打死的說法是不科學(xué)的。

蔬菜從田地到餐桌，經(jīng)歷了種植、采收、貯存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，任意一個環(huán)節(jié)如果出現(xiàn)問題，不按規(guī)范操作或者超標(biāo)、超量使用農(nóng)藥等化學(xué)制品、使用劣質(zhì)包裝物等，都有導(dǎo)致蔬菜“有毒”的可能性。

以早春甘藍(lán)為例，我省一般在4月份種植，進(jìn)入包芯期時，也恰好趕上蟲害高發(fā)期。這時菜農(nóng)一般會大量、頻繁地應(yīng)用殺蟲劑。由于害蟲產(chǎn)生抗藥性，農(nóng)藥的使用量及濃度也是逐年增大。有時因為防治不及時，致使害蟲蟲齡過大、變種、耐藥性增強(qiáng)等，甚至需要施好幾種藥。殺蟲劑具有滲透性，因此，大量、頻繁地使用，勢必會污染甘藍(lán)，造成菜體農(nóng)藥殘留過多使其“帶毒”。

采收的間隔期不夠也會造成蔬菜“帶毒”。有些農(nóng)戶在種植過程中，應(yīng)用了殺蟲劑、殺菌劑等化學(xué)制劑，又沒有預(yù)留足夠的“間隔期”，消化掉這些有毒物質(zhì)。有的甚至在采收前一天，還在施藥，比如，前段時間曝光的“毒韭菜”、“毒蒜苔”事件，就是這個情況。這勢必造成蔬菜帶有大量農(nóng)藥殘留。

蔬菜長時間貯存、長途運(yùn)輸，也是導(dǎo)致蔬菜有毒的一大因素。當(dāng)前，遙遠(yuǎn)的南方果蔬出現(xiàn)在我省百姓的餐桌上早已不稀奇。以香蕉、菠蘿為例，這些果蔬是在六七分熟的時候就采摘，儲運(yùn)催熟過程中，應(yīng)用到防腐劑、乙烯利等多種化學(xué)制劑。試想，若某些植物激素過量使用，或者在人體內(nèi)常年大量累積，對人體健康會不會造成危害呢?

另外，目前儲運(yùn)過程中使用的包裝袋、包裝箱等，不少用的是再生塑料。塑料再生過程中，或制品本身有毒、或性狀不穩(wěn)定的，很有可能對果蔬造成二次污染。

如果蔬菜在各個環(huán)節(jié)都能按照規(guī)范操作，那么就不會導(dǎo)致蔬菜有毒。

導(dǎo)致蔬菜有毒的不僅僅是農(nóng)藥

【求證】劉雅忱:目前，我國已制定了79種農(nóng)藥在32種(類)農(nóng)副產(chǎn)品中197項農(nóng)藥最高殘留限量(MRL)的國家標(biāo)準(zhǔn)。毛豆、小松菜、紫蘇、生姜、韭菜、胡蘿卜、蒜薹等蔬菜都要進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測。

但無論是在農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)還是在農(nóng)藥監(jiān)測技術(shù)及農(nóng)藥使用標(biāo)準(zhǔn)上，我們都同發(fā)達(dá)國家存在一定的差距。而且，我國對蔬菜的檢測項目中，并未包含激素、殺菌劑等含量檢測，這些也在大量應(yīng)用于蔬菜種植、儲運(yùn)過程中。

以黃瓜為例，在種植過程中，常會用到增瓜、拉直、保花的植物激素，以達(dá)到產(chǎn)量高、果實直、“頂花帶刺”賣相好等目的。按照我國的相關(guān)規(guī)定，植物生長調(diào)節(jié)劑在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上是允許使用的。目前，農(nóng)業(yè)部門在每次抽檢農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量時，只檢測農(nóng)藥殘留量，而植物生長激素指標(biāo)還沒有納入檢測范圍之內(nèi)。

到啥時候吃啥菜

【求證】劉雅忱:雖然某些地方曝出了“毒蔬菜”的新聞，也確實有些農(nóng)產(chǎn)品存在這樣那樣的問題，但我們也不能因噎廢食，蔬菜該吃還得吃。選擇的時候，盡量遵循以下原則:

1.吃應(yīng)季菜。即遵循果蔬的時令性。通俗點(diǎn)說，就是什么時候吃什么菜。這里所說的是指多年以來，未經(jīng)人工干預(yù)情況下，在本地自然生長的瓜果蔬菜上市的原始時間。比如，我們一般都是在入秋左右種植秋白菜，這個時期隨著天氣轉(zhuǎn)涼，昆蟲逐步消亡，白菜生長過程中，幾乎不用或者只需要很少量的殺蟲劑即可，大大降低了種植過程中的農(nóng)藥殘留量。這種順應(yīng)自然節(jié)氣的蔬菜，可謂應(yīng)季菜。

2.結(jié)合地域特征。在我省獨(dú)特的地理位置和氣候條件下，果蔬等農(nóng)產(chǎn)品的生長都有自己的規(guī)律特點(diǎn)。一般在早春四五月，有一批大棚蔬菜種植，至五六月份上市，由于此時氣溫較低，基本無病蟲害，因而這批果蔬農(nóng)藥殘留量比較少，相對安全。同理，立秋以后種植的蔬菜，即便是比較受昆蟲喜愛的葉菜類植物，也都基本沒問題。

3.盡量選果菜。相對于葉菜類產(chǎn)品，果菜類產(chǎn)品種植過程中，藥劑的使用量會稍微少點(diǎn)，可酌情考慮多食用。

4.飲食多樣。當(dāng)前，不同農(nóng)產(chǎn)品可能面臨不同的問題，盡量讓飲食多樣化，一定程度上可避免因某種問題農(nóng)產(chǎn)品食用過多造成累積性的傷害。

這些菜可放心吃

【求證】劉雅忱:問題總是相對的，沒有絕對不能吃的蔬菜，也有些蔬菜，是相對比較安全的。選擇時，可參考以下原則:

避開蟲害高發(fā)期，符合地域時令的蔬菜，如秋白菜、秋蘿卜、秋土豆等秋季蔬菜。

味道稍微有些怪異，昆蟲不喜歡的蔬菜，如:茼蒿、茴香、香菜、苦瓜、絲瓜、秋葵等。

病蟲害相對較輕的蔬菜，如生菜、筍、萵苣類蔬菜等。

安全吃菜四步走

【求證】劉雅忱:蔬菜在種植、采收、貯存、運(yùn)輸?shù)冗^程中，或多或少可能出現(xiàn)問題，作為普通百姓又不好辨別，因此，建議大家買回蔬菜要這樣處理:

1.去皮。果菜類的皮接觸有害物質(zhì)較多，食用前去皮，可在一定程度上降低毒害。

2.沖洗。做處理前，盡量用流動的水將蔬菜沖洗干凈。

3.浸泡。大多數(shù)殺蟲劑等成分都是酸性的，因此，可以用小蘇打水、淘米水、鹽水等浸泡，以中和或反應(yīng)掉部分有害物質(zhì)。但是，切記浸泡時間不能超過10分鐘，防止農(nóng)藥離子在水中飽和，返滲入蔬菜細(xì)胞中。

4.慎選。有些激素類制劑，如膨大劑等，會深入到農(nóng)產(chǎn)品的細(xì)胞內(nèi)，還有某些殺蟲劑，通過根系滲透到果蔬汁液中，這些情況，不是掰掉幾個菜葉，去除果皮就能解決掉的，需要謹(jǐn)慎選擇購買。

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