料酒可調(diào)味補(bǔ)充氨基酸 如何選購好的料酒?
我們在烹飪時往往都會用到料酒,料酒也是廚房中最常見的調(diào)味品。那么,料酒除了可以調(diào)味以外還會有哪些功效呢?同時,想要選擇到優(yōu)質(zhì)料酒應(yīng)該掌握哪些方法呢?下面就來具體為大家介紹介紹吧。
料酒的兩大作用
調(diào)味:料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉,達(dá)到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調(diào)時加點(diǎn)黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。
補(bǔ)充氨基酸:料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時,可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發(fā)育也有好處。
接下來,教大家如何選購料酒吧。
料酒的選購方法
盡量選購黃酒和烹飪黃酒系列。從產(chǎn)品功能來講,黃酒和烹飪黃酒是不添加食用酒精的產(chǎn)品,去腥提香的效果比含酒精的調(diào)味料酒好。
選購時要仔細(xì)查看標(biāo)簽,特別是酒精度數(shù)。酒精度數(shù)越高,其品質(zhì)越好。一般黃酒原酒的酒精度數(shù)在14.5度以上。還有,不要被一些露酒等“掛羊頭賣狗肉”的酒類產(chǎn)品誤導(dǎo)。
盡量選購品牌酒類,不要貪圖便宜。黃酒、料酒類產(chǎn)品是傳統(tǒng)食品,其質(zhì)量和價格比較穩(wěn)定適中。俗話說“一分錢一分貨”,偽劣產(chǎn)品的價格往往比較便宜。還有就是進(jìn)行感官品測。先是通過“聞”。陳釀黃酒酒香味濃,江南的黃酒都是用大米釀造,隔著包裝就可以聞到酒香味。而酒精勾兌的黃酒沒有陳釀黃酒特有的脂類香氣,只有酒精的味道。再是通過“摸”。據(jù)檢測,陳釀黃酒中含有21種氨基酸、多種微量元素和礦物質(zhì),倒一點(diǎn)在手心里,酒干之后會有粘手的感覺。而酒精勾兌的黃酒中有機(jī)物質(zhì)少,在酒精揮發(fā)后基本沒有粘手的感覺。然后是通過“嘗”。陳釀黃酒用大米釀造,因此酒香濃郁,喝起來味道醇厚。而酒精勾兌的黃酒中多數(shù)成分是水,嘗起來味道就很淡。
最后,要提醒大家的是料酒雖然有很多作用,但是也不宜多吃哦。
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