“這個(gè)灶臺(tái)的右上角要加裝一個(gè)攝像頭，剛才在大廳顯示屏上看不到這里；灶臺(tái)上的排風(fēng)扇，要想辦法在外面設(shè)置個(gè)防護(hù)網(wǎng)。”近日，應(yīng)城市食品藥品監(jiān)管局工作人員在長(zhǎng)江埠街道鹽廠幼兒園檢查“明廚亮灶”建設(shè)時(shí)，對(duì)該幼兒園存在的問(wèn)題直言不諱。

自今年4月以來(lái)，應(yīng)城市持續(xù)推進(jìn)“明廚亮灶”食品放心工程建設(shè)，截至目前，47家餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”已驗(yàn)收達(dá)標(biāo)，食品安全抽檢率、從業(yè)人員健康體檢率、食品安全網(wǎng)格化監(jiān)管覆蓋率達(dá)到三個(gè)100%。

據(jù)應(yīng)城市局分管餐飲監(jiān)管的周濤介紹，該市的“明廚亮灶”主要分為兩種模式，即“透明廚房”模式和“網(wǎng)絡(luò)廚房”模式，要讓消費(fèi)者能夠直接看到食品處理區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生和餐飲食品加工制作的全過(guò)程，并對(duì)其進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。

為強(qiáng)化餐飲單位系統(tǒng)化、常態(tài)化管理，該局專門制定了“12345”管理長(zhǎng)效機(jī)制，即：配置一項(xiàng)硬件設(shè)施設(shè)備，“透明廚房”必須在食品加工區(qū)和就餐區(qū)之間設(shè)置一塊大型玻璃墻面；“網(wǎng)絡(luò)廚房”安裝一套網(wǎng)絡(luò)視頻系統(tǒng)，加工烹飪間（區(qū)）、切配、冷食類、生食類專間、專用操作場(chǎng)所、清洗消毒間（區(qū)）等關(guān)鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳或結(jié)算臺(tái)設(shè)置電子顯示屏；落實(shí)經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人主體責(zé)任、食品安全管理員日常監(jiān)督責(zé)任兩個(gè)責(zé)任；把好食品購(gòu)進(jìn)、入庫(kù)儲(chǔ)存及加工烹飪?nèi)齻�(gè)關(guān)口；堅(jiān)持食品安全培訓(xùn)、從業(yè)人員健康管理、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品索票索證四項(xiàng)制度；建立健全晨檢、采購(gòu)、餐飲具消毒、留樣和垃圾處理五項(xiàng)臺(tái)賬。

應(yīng)城市巡檢司酒店在8月底完成達(dá)標(biāo)改造，在檢查驗(yàn)收中，該店經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人熊清華向筆者介紹說(shuō)：“酒店大廳中央醒目位置設(shè)置了一塊大屏顯示器，在后廚按照食品各個(gè)環(huán)節(jié)安裝了6個(gè)高清攝像頭，屏幕上分別顯示食品儲(chǔ)存區(qū)、粗加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、配菜區(qū)、加工烹飪區(qū)、傳菜區(qū)6個(gè)監(jiān)控區(qū)域。在日常管理中，嚴(yán)格按食品安全‘12345’管理標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)，專人負(fù)責(zé)，確保食品安全。”

應(yīng)城市局多次深入餐飲服務(wù)單位檢查督導(dǎo)“透明廚房”、“網(wǎng)絡(luò)廚房”建設(shè)，對(duì)照“12345”管理標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餐飲單位“明廚亮灶”建設(shè)情況逐條逐項(xiàng)檢查驗(yàn)收。該局將堅(jiān)持“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破；因地制宜，逐步推進(jìn)”的原則，繼續(xù)加大“明廚亮灶”建設(shè)力度，著重抓好“12345”管理標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)，充分發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，把“明廚亮灶”作為持續(xù)性、長(zhǎng)期性的民生工程抓實(shí)、抓好。 （顏學(xué)文）

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