人民網(wǎng)北京9月23日電（孝金波 實(shí)習(xí)生陳夢(mèng)珂）“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，農(nóng)歷九月前后，正是吃蟹的好時(shí)節(jié)，可是諸如“吃蟹黃可能致癌”、“螃蟹注水增重”、“螃蟹打激素”等傳聞卻不絕于耳，惹得眾多網(wǎng)友對(duì)“安全吃蟹”產(chǎn)生疑問(wèn)。這些傳言到底是真是假呢？一起來(lái)看看吧！

　　1、吃蟹黃可能致癌？水產(chǎn)專家：人工養(yǎng)殖安全可控

　　【傳聞】連日來(lái)，一條有關(guān)“蟹黃不能吃”的傳聞，在微博、微信等平臺(tái)流傳：美國(guó)紐約衛(wèi)生局叫停華人吃蟹，稱蟹黃、蟹膏處化學(xué)物質(zhì)集中、重金屬超標(biāo)，會(huì)嚴(yán)重影響人的健康，甚至可能致癌。

　　【真相】成都市農(nóng)林科學(xué)院水產(chǎn)所研究員曹英偉在接受《華西都市報(bào)》采訪時(shí)認(rèn)為，網(wǎng)上的說(shuō)法有些以偏概全，螃蟹是否重金屬超標(biāo)，是否對(duì)人體有害，至少要從三方面考慮。首先是生長(zhǎng)水域會(huì)影響螃蟹。如果在良好水域生長(zhǎng)，螃蟹的重金屬含量微乎其微，傳言中說(shuō)出問(wèn)題的螃蟹，應(yīng)僅僅是指紐約的某個(gè)被污染水域。目前，國(guó)內(nèi)大部分螃蟹是人工養(yǎng)殖的，具有可控性，若水質(zhì)、用藥等方面檢測(cè)合格，養(yǎng)出的蟹可放心食用。其次，他從生物角度分析，螃蟹最易受污染的部位，其實(shí)并不是蟹黃，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。最后，攝入不大一般來(lái)說(shuō)不會(huì)有問(wèn)題。

　　2、“陽(yáng)澄湖大閘蟹”開(kāi)售？ 官方：23日前均為假冒

　　【傳聞】近日，有北京市民反映，一些水產(chǎn)市場(chǎng)、淘寶網(wǎng)店在九月初就開(kāi)始售賣(mài)陽(yáng)澄湖大閘蟹，有的還帶著防偽扣。那么，這些大閘蟹是真的嗎？

　　【真相】蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)日前發(fā)布消息，今年大閘蟹開(kāi)捕時(shí)間為9月23日。同時(shí)，該協(xié)會(huì)工作人員表示，陽(yáng)澄湖大閘蟹捕撈都有統(tǒng)一管理，在開(kāi)捕前還未上市，市面上售賣(mài)的任何稱‘陽(yáng)澄湖大閘蟹’的螃蟹均為假冒。同時(shí)，真正陽(yáng)澄湖大閘蟹的防偽標(biāo)志只有在開(kāi)湖捕撈后才有。

　　3、商家給螃蟹打針增重？專家稱會(huì)迅速死亡

　　【傳聞】近日，一段“商家給青蟹打針注水”的視頻在微信朋友圈流傳。該視頻顯示，一位大媽手持注射器給一筐蟹逐只注射不明液體。有網(wǎng)民稱，“這是不法商販往螃蟹體內(nèi)注水增重”，還有人稱“這是注射假蟹黃毒害老百姓”。

　　【真相】所謂的“注水螃蟹”其實(shí)是一則流傳多年的謠言，早已被多地工商部門(mén)鑒定為虛假消息。國(guó)內(nèi)多位專家表示，往螃蟹體內(nèi)注入液體后，環(huán)境滲透壓會(huì)產(chǎn)生劇變，臟器要么失水要么吸水，都會(huì)導(dǎo)致螃蟹的迅速死亡。同時(shí)，有實(shí)驗(yàn)表明，注水時(shí)螃蟹腹部會(huì)漏水，不到10分鐘螃蟹就死了。而死蟹很少有人買(mǎi)，不論從商業(yè)角度還是技術(shù)層面，這種行為都是得不償失的。

　　4、大閘蟹靠激素養(yǎng)肥？專家稱抑制發(fā)育

　　【傳聞】有網(wǎng)民稱，“大閘蟹是注射激素長(zhǎng)大的，小孩吃了會(huì)導(dǎo)致提前發(fā)育”；還有人稱，“現(xiàn)在的大閘蟹根本不能吃的，一般至少兩年才能長(zhǎng)到二兩，可現(xiàn)在都是一年就上市，靠的是激素，人吃怎么會(huì)健康呢？”這些說(shuō)法引發(fā)了部分網(wǎng)友的關(guān)注。

　　【真相】從科學(xué)角度來(lái)看，雌激素喂養(yǎng)大閘蟹根本不可能也不現(xiàn)實(shí)。激素對(duì)大閘蟹起不了任何作用，螃蟹屬于低等無(wú)脊椎動(dòng)物。從生物學(xué)角度說(shuō)，秋分前后螃蟹蛻殼為綠蟹，性腺開(kāi)始迅速發(fā)育；而人們吃蟹喜愛(ài)的蟹黃和蟹膏，恰是螃蟹的性腺。給螃蟹吃高等脊椎動(dòng)物激素之類的藥物正好抑制了性腺的發(fā)育，反而會(huì)導(dǎo)致大閘蟹的蟹黃和蟹膏變少。

　　5、西紅柿加螃蟹等同吃砒霜？現(xiàn)實(shí)中不可能

　　【傳聞】網(wǎng)上一則“螃蟹和西紅柿同食如吃砒霜”的消息，引起眾多網(wǎng)友關(guān)注。有微博稱，螃蟹中的五價(jià)砷和西紅柿里的維生素C會(huì)氧化產(chǎn)生砒霜。

　　【真相】專家認(rèn)為，中毒的可能性在現(xiàn)有生態(tài)環(huán)境及日常飲食的條件下不太可能發(fā)生。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅在微博中表示，“在實(shí)驗(yàn)室里，維生素C有可能使五價(jià)砷轉(zhuǎn)變?yōu)槎拘院軓?qiáng)的三價(jià)砷，但在飲食上要達(dá)到這個(gè)效果很不容易。首先，要吃幾公斤被嚴(yán)重砷污染的螃蟹，之后維生素C為一次性服用500毫克以上，也就是一次性攝入5斤以上西紅柿才有中毒可能性，顯然這種可能性在目前生態(tài)環(huán)境和日常飲食中是不太可能的。”

　　6、避孕藥喂螃蟹？專家稱得不償失

　　【傳聞】有傳言稱：“螃蟹是避孕藥喂大的，多吃螃蟹兒童會(huì)性早熟。”還有傳言說(shuō)，“現(xiàn)在有些螃蟹吃起來(lái)肉質(zhì)酥松，味道有點(diǎn)苦，可能是喂了避孕藥。”

　　【真相】對(duì)于這些傳言，朱毅認(rèn)為，流言未分公母蟹，就是一大漏洞，雌雄同湖，避孕藥劑豈能自辨其主，所以投放難度系數(shù)極大；再則，當(dāng)家長(zhǎng)們極為憂慮“性激素從口入”導(dǎo)致兒童性早熟的時(shí)候，養(yǎng)蟹人也在發(fā)愁螃蟹的性早熟呢，螃蟹性早熟和激素自也是息息相關(guān)，對(duì)于水體中可能的環(huán)境內(nèi)分泌干擾物養(yǎng)殖戶都避之唯恐不及，豈敢擅自胡亂添加避孕藥。最受歡迎的蟹黃蟹膏實(shí)質(zhì)就是螃蟹的性腺，避孕藥自是會(huì)影響其發(fā)育，目前通過(guò)外源激素獲得螃蟹養(yǎng)殖的高比例單性技術(shù)還未出爐，所以盲目添加只會(huì)得不償失。由此可知，螃蟹斷是不可能吃著避孕藥長(zhǎng)大的。

　　7、孕婦不能吃螃蟹？專家稱“滑胎食物”太夸張

　　【傳聞】網(wǎng)傳“孕婦吃螃蟹會(huì)流產(chǎn)”，記者上網(wǎng)檢索容易導(dǎo)致流產(chǎn)的食物中，螃蟹“榜上有名”，那到底孕婦能不能吃呢？吃了就會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)嗎？

　　【真相】據(jù)《生命時(shí)報(bào)》報(bào)道，哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第四醫(yī)院婦產(chǎn)科主任蔡雁教授指出，臨床上從未發(fā)現(xiàn)流產(chǎn)與吃任何正常食物有關(guān)。網(wǎng)上流傳的孕婦吃了某種食物導(dǎo)致流產(chǎn)，可能與個(gè)人體質(zhì)有關(guān)，比如對(duì)異種蛋白過(guò)敏的女性，懷孕后如果大量吃高蛋白食物，如螃蟹、大蝦、魚(yú)類等，這些食物中的異種蛋白直接或間接地激活免疫細(xì)胞，引起化學(xué)介質(zhì)的釋放，繼而引起全身過(guò)敏癥狀，其中包括腹瀉，而腹瀉會(huì)使腸蠕動(dòng)加快，甚至出現(xiàn)腸痙攣，進(jìn)而刺激子宮收縮導(dǎo)致流產(chǎn)。同時(shí)專家提醒，對(duì)于本身體質(zhì)就偏寒的孕婦來(lái)說(shuō)，吃寒涼的食物一定要減量，比如每次只吃一只螃蟹。

　　吃蟹小貼士

　　1、不吃死螃蟹。因?yàn)轶π窞l臨死亡時(shí)體內(nèi)會(huì)分泌一種有毒物質(zhì)組胺，且會(huì)隨著死亡時(shí)間延長(zhǎng)而累積。當(dāng)然死后的蟹肉也會(huì)迅速腐敗變質(zhì)，滋生其它細(xì)菌生長(zhǎng)。

　　2、吃螃蟹忌生食需煮熟。雖然螃蟹有醉蟹的吃法，但是由于水質(zhì)問(wèn)題，螃蟹體內(nèi)往往滋生有著大量的細(xì)菌，所以吃螃蟹一定熟吃，不要貪食美味而生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高溫殺菌，使蟹殼發(fā)紅后，食之。

　　3、隔夜的剩蟹不宜吃。螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜食用可能導(dǎo)致組胺中毒。

　　4、吃螃蟹一次應(yīng)控制在2只內(nèi)。一般來(lái)說(shuō)，螃蟹一次吃1-2只就夠了，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，它含有高膽固醇和蛋白質(zhì)，不容易消化。

　　5、忌茶水、香瓜、梨子、花生、泥鰍等食物同食。蟹為寒性，同食寒重則損傷脾胃，導(dǎo)致腹瀉。

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