“一次性筷子不干凈，愛長霉菌，有致癌物。”

“大米變黃，是感染霉菌，快丟掉，吃了致癌。”

“花生容易長霉，吃了對(duì)身體不好。”

這些話題是不是很耳熟？市民常常談霉色變，霉到底是什么？

湖北省食品安全與健康科普專家委員會(huì)、湖北省疾控中心衛(wèi)檢所副研究員聞勝介紹，食物久放就可能發(fā)生霉變，這主要是霉菌的“功勞”。這些霉菌包括黃曲霉、黑曲霉、米曲霉、紅曲霉、黑根霉等，但并非都是“壞霉”。

有益霉菌包括釀造用的紅曲霉、米曲霉等；純粹導(dǎo)致食物腐爛的是黑根霉；還有可能產(chǎn)生毒素的黃曲霉、赭曲霉、寄生曲霉等。黃曲霉并非等同于有毒。僅有部分黃曲霉會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，屬于I類致癌物，是肝癌的重要誘導(dǎo)物。

產(chǎn)毒霉菌最喜歡的“食物”是花生，其次是玉米、稻米等糧油產(chǎn)品，還包括市民愛吃的開心果、榛子等堅(jiān)果類食品，以及辣椒、八角等調(diào)味品。不過，產(chǎn)毒霉菌也需要“天時(shí)、地利、人和”，即溫度、濕度、水分、營養(yǎng)等。它最喜歡的是溫度25~33℃、相對(duì)濕度80~90%、水分活性0.94左右，以及花生、玉米這類有營養(yǎng)的寄生體。所以，既沒水分又沒營養(yǎng)的一次性筷子上，很難產(chǎn)生出有毒的黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素就像紫外線一樣，在生活中天然存在、無法避免。但如減少接觸量和接觸時(shí)間，就可減少致癌風(fēng)險(xiǎn)。簡(jiǎn)單來說，就是市民應(yīng)減少霉變糧油、堅(jiān)果、調(diào)味劑的攝入。盡量購買小包裝食品，別存放太久，儲(chǔ)存時(shí)保持低溫、通風(fēng)、干燥。

偶爾吃到有霉變味道的堅(jiān)果也別怕，馬上吐掉并漱口。多吃綠葉菜，可阻礙腸道對(duì)黃曲霉毒素的吸收。保持平常心，不必談霉色變。（記者黎清 通訊員周文照）