人民健康營養(yǎng)“識”堂
第329期:網(wǎng)轉(zhuǎn)蟹黃不能吃,因其可能致癌,當(dāng)真?!
金秋十月,蟹肥膏美,又到一年吃蟹時。今年的螃蟹又比往年便宜,愛吃螃蟹的人有福氣了。可日前一篇《美國衛(wèi)生局叫停華人吃蟹黃,因為其可能致癌》的文章卻在朋友圈瘋轉(zhuǎn)。不少網(wǎng)友聽聞色變,作為吃蟹愛好者之一的小于老師聽說以后著實不爽。螃蟹中最美味的部分莫過于蟹黃,這突然間不讓吃了,憑啥?就讓小于老師來帶你穿越密霧。
首先,我們知道蟹黃是螃蟹組織中的一部分,而非一種特殊的外來食物,我們應(yīng)該把它當(dāng)成普通食物來看待。對于蟹黃可能存在的健康隱患,更多的可能是衛(wèi)生問題。很多人會擔(dān)心螃蟹生長環(huán)境不夠衛(wèi)生,例如存在重金屬污染,有毒有害物殘留污染等。其實,我們今天能吃到的螃蟹絕大多數(shù)都是人工養(yǎng)殖,并非在未知溝渠中抓捕(前提是我們還可以在未知溝渠中找到螃蟹)。人工養(yǎng)殖蟹的水域都是有嚴(yán)格的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的,養(yǎng)殖戶沒必要在養(yǎng)殖區(qū)域中放入垃圾來污染水域。假如養(yǎng)殖環(huán)境受到重金屬污染,或者有毒有害物殘留污染,對螃蟹本身的健康也會造成影響,會出現(xiàn)較大面積的死亡,養(yǎng)殖戶得不償失。因此,在正常養(yǎng)殖環(huán)境中養(yǎng)殖的螃蟹,衛(wèi)生安全問題大家完全可以放心。
其次,我們要知道,即使是再干凈的養(yǎng)殖環(huán)境都無法達(dá)到未受污染的天然環(huán)境的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),即便是養(yǎng)殖環(huán)境中存在一定的污染物,我們也無需擔(dān)心。因為,即便存在一些污染,其污染物集中的部位也不是蟹黃,而是蟹腮,蟹肺,蟹肝等不能食用的部位。哪怕這種污染程度已經(jīng)高到污染到蟹黃了,我們就會發(fā)現(xiàn)蟹黃的顏色、性狀、氣味等都有異常,常人也不會多吃。所以,大家對蟹黃的衛(wèi)生問題大可放心。
另外,對于蟹黃的營養(yǎng)成分來說,它是屬于一種營養(yǎng)豐富、熱量低的食物,蟹黃中的膽固醇問題也不會引起心腦血管疾病,正常人可以放心食用。但是我們需要注意攝入量,控制在40-70g左右每天,畢竟螃蟹是應(yīng)季食物,不宜常年吃哦。【往期精彩內(nèi)容回顧】
作者介紹:于良,中國營養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長,全國十大金牌營養(yǎng)講師,人民網(wǎng)《人民健康營養(yǎng)“識”堂》專欄作者,第十六屆北京市青年學(xué)術(shù)演講比賽優(yōu)秀獎,北京營養(yǎng)師協(xié)會首屆青年學(xué)術(shù)演講比賽二等獎,中央人民廣播電臺《三言良語·說營養(yǎng)》主播,喜馬拉雅FM簽約主播,中國藥科大學(xué)、南京中醫(yī)藥大學(xué)特邀講師,《健康時報》《中國食品報》《中國中醫(yī)藥報》撰稿人。
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