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妙用杞菊養(yǎng)肝明目

2016年10月19日09:00 | 來(lái)源:廣州日?qǐng)?bào)
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原標(biāo)題:妙用杞菊養(yǎng)肝明目

  杞菊瘦肉湯

  食材漫談

  推薦:資深藥劑師、國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師鐘鑒芬

  如果你對(duì)食材處理有任何疑問(wèn),可以關(guān)注“食在廣東”微信公眾號(hào)后私信提問(wèn),小編整理后將請(qǐng)鐘老師解答。

  枸杞子和菊花是我國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)列入“既是食品又是藥品名單”的藥食兼用食材。由于兩者療效好和安全性高而被《中國(guó)藥典》收藏,只要與其他食材合理搭配和烹調(diào)得當(dāng),既能做出津津有味的美食,又能發(fā)揮其養(yǎng)生保健的作用。那么,該如何烹調(diào)才能讓保健功能發(fā)揮得淋漓盡致呢?

  記者:枸杞子、菊花分別有哪些藥用?

  鐘鑒芬:枸杞子是中醫(yī)滋補(bǔ)肝腎、益精明目的要藥,如雙目干澀、視物昏花、腰膝酸軟、頭昏耳鳴、須發(fā)早白、腎虛不育和消渴等癥都可食用枸杞子,不過(guò)在臨床上還要與其他中藥搭配才能發(fā)揮更好的治療作用。唐代《藥性論》記載枸杞子能“補(bǔ)精氣諸不足……明目安神,令人長(zhǎng)壽”,F(xiàn)代藥理學(xué)更深入研究出枸杞子有調(diào)節(jié)免疫功能、提高人體抗病御邪的功能;保護(hù)肝細(xì)胞不受破壞,減少肝細(xì)胞損傷,促進(jìn)蛋白質(zhì)合成,使肝細(xì)胞再生和肝功能恢復(fù);有降血脂和降血糖的作用;保護(hù)人體組織細(xì)胞免受加速人衰老的自由基的損害。

  菊花在中醫(yī)常作為清熱解毒、養(yǎng)肝明目之用,民間常用來(lái)泡水喝,F(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)它有抗菌、抗病毒的作用;具有與西藥他汀類相似的降膽固醇的藥理作用,還有抗衰老的作用。

  記者:哪些人群應(yīng)該多吃枸杞子、菊花合用的膳食?

  鐘鑒芬:枸杞子和菊花合用的藥膳可全年食用,適合中老年人防治心腦血管疾病,也適合患有血脂高、脂肪肝或肝病、糖尿病或體虛之人士食用。

  推薦美食:杞菊瘦肉湯、杞菊雞蛋湯和杞菊燉乳鴿

  用料:枸杞子20克,菊花15克,瘦肉100克或雞蛋兩只,抑或乳鴿一只(兩人分量)。

  做法:將兩藥材加水500毫升,微火煮沸10分鐘,加入用少許生粉和鹽拌勻的瘦肉片煮熟即可;也可改用去殼熟雞蛋兩個(gè),調(diào)味咸甜皆宜,注意選擇甜味時(shí),下糖不可過(guò)多;如用乳鴿則先去毛和內(nèi)臟,洗凈后加水500毫升燉45分鐘,再加入枸杞子和菊花燉10分鐘,調(diào)味即可。

  貼士:有些人說(shuō)枸杞子不宜久煮,這種說(shuō)法缺乏說(shuō)服力!吨袊(guó)藥典》中記載的含有枸杞子的中成藥制劑在制作過(guò)程中可煎煮2~5個(gè)小時(shí)不等。另外,菊花有令人愉快的清爽芳香氣味,久煎其香氣則銳減。(記者鐘達(dá)文)

(責(zé)編:許心怡、權(quán)娟)

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