近日，“三明治+酸奶能致癌”的說(shuō)法在網(wǎng)上廣為流傳。其說(shuō)法是，三明治中有火腿、培根等加工肉制品，乳酸飲料中含有機(jī)酸。食品制造商為了保證肉制品的品質(zhì)，會(huì)添加一定量的硝酸鹽類食品添加劑。當(dāng)硝酸鹽與有機(jī)酸(乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸等)結(jié)合后，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢罚�后者是一種致癌物質(zhì)。

　　如果我們將上述說(shuō)法中的關(guān)鍵詞硝酸鹽、有機(jī)酸、亞硝胺提取出來(lái)進(jìn)行全面整體的分析，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，“三明治+酸奶能致癌”的說(shuō)法是缺乏科學(xué)依據(jù)的。這是因?yàn)橄跛猁}和亞硝酸鹽廣泛存在于蔬菜、肉類食物及各種腌制食品中，只不過(guò)在添加了硝酸鹽類食品添加劑的肉類加工食品中含量更多而已。進(jìn)入體內(nèi)的硝酸鹽或亞硝酸鹽通常會(huì)隨尿液排出體外，極少會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝胺。

　　亞硝酸鹽在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝胺必須具備兩個(gè)條件：有二級(jí)胺的存在和pH2~4的高酸環(huán)境。就這兩個(gè)條件來(lái)看，即使我們不同時(shí)吃三明治和酸奶，體內(nèi)也有可能產(chǎn)生一定量的亞硝胺。但實(shí)際上，當(dāng)我們進(jìn)食時(shí)，各種食物同時(shí)進(jìn)入胃內(nèi)會(huì)將胃液的pH值提高，而不利于這種轉(zhuǎn)化。食物中的維生素C可以阻止亞硝酸鹽向亞硝胺轉(zhuǎn)化，起到較好的保護(hù)作用。此外，酸奶的pH值—般在5~6，其本身是無(wú)法促進(jìn)硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝胺的。

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