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    全谷物食物,您攝入充足嗎?

    2016年11月23日16:36 | 來源:桂格
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    我們知道,和精制谷物相比,全谷物含有更豐富的膳食纖維、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、多酚及其他植物活性物,對(duì)人體有更好的健康益處。增加全谷物攝入,有利于控制體重,降低肥胖、心血管疾病、2型糖尿病和腫瘤等與膳食相關(guān)的慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。因此,在最新的中國(guó)居民膳食指南中首次明確了全谷物的推薦攝入量,并且強(qiáng)調(diào)了攝入全谷物的重要性。

    那么中國(guó)居民的全谷物攝入狀況究竟如何?如何增加全谷物的攝入呢?

    最新《中國(guó)居民膳食指南2016》推薦每日攝入50-150克的全谷物

    在最新版《中國(guó)居民膳食指南(2016)》中,第一條推薦就是“食物多樣,谷類為主”。谷類為主是中國(guó)人平衡膳食模式的重要特征,建議一般成年人每天攝入谷薯類250~400 g,其中全谷物包含雜豆類50~150 g,薯類50~100 g。

    相比2007中國(guó)居民膳食指南,此次修改的最新版膳食指南中用“全谷物”替代了“粗糧”。全谷物是指未經(jīng)精細(xì)化加工或雖經(jīng)碾磨/粉碎/壓片等處理仍保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮組成及其天然營(yíng)養(yǎng)成分的谷物。

    成年居民全谷物每天攝入量不足15克與推薦攝入量50-150克/天相差甚遠(yuǎn)

    為了全面、準(zhǔn)確地了解我國(guó)成年人粗雜糧消費(fèi)狀況,中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所的何宇納教授等利用2010~2012年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù),對(duì)我國(guó)18歲及以上居民粗雜糧食用情況進(jìn)行分析,研究結(jié)果于上半年發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》上。

    調(diào)查結(jié)果顯示,我國(guó)成年男性每日全谷物攝入量為13.9g,女性為14.6g;農(nóng)村略高于城市,分別為15.5g/d和13.0g/d。按年齡分組看,大體上年齡越大,全谷物攝入量越高,女性攝入量略高于男性。

    80%以上的成年居民全谷物攝入不足

    與全谷物推薦攝入量最低50g為參考值,我國(guó)不同人群全谷物攝入量達(dá)到或超過該參考值的比例為7%~16.7%(如下圖所示),因此超過80%的成年居民全谷物攝入不足。

    如何增加全谷物的攝入?

    關(guān)于如何增加全谷物的攝入,最新膳食指南也給出了幾點(diǎn)非常好的建議

    將全谷物作為膳食好搭檔

    全谷物類食物種類多樣,營(yíng)養(yǎng)豐富。推薦每天吃全谷物50-150克,相當(dāng)于一天谷物的1/4-1/3。全谷物燕麥片、全谷物面包、小米飯等,都可以成為膳食的一部分。

    融入主食中

    全谷物如燕麥、小米、玉米、全麥粉等都可以直接作為主食,一日三餐中至少一餐全谷物類。如早餐吃燕麥粥、八寶粥、小米粥等,如午餐可在小麥面粉中混合玉米粉、綠豆粉、燕麥粉,或選用全麥粉;白米中放一把燕麥、糙米等。

    融入菜肴中

    有些全谷物類食物也可以作為可口的菜肴,如將蕓豆、花豆等煮松軟后可制作成美味的涼菜,或?qū)⒖焓斓娜任锱c蔬菜搭配,制作成營(yíng)養(yǎng)美味的菜肴。

    巧用現(xiàn)代炊具

    對(duì)習(xí)慣精制米面細(xì)軟口感的消費(fèi)者,可能會(huì)感覺全谷物入口粗糙,食用全谷物初期會(huì)有所不適應(yīng)。對(duì)此,可發(fā)揮現(xiàn)代廚房炊具的作用來改善口感,如用豆?jié){機(jī)做全谷物米糊,用電飯煲烹調(diào)加了燕麥的燕麥飯,可使全谷物更美味。

    來源:中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)

    (責(zé)編:李軼群、許曉華)

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