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蓮藕削皮切開，放置一段時間就會變黑，這是因?yàn)樗鼉?nèi)含的酚類物質(zhì)氧化后變色，因此蓮藕切開后應(yīng)泡在水里，隔絕氧氣，才能延緩其變黑的時間。由于蓮藕的淀粉含量豐富，所以很適合用來燜煮，今天推薦的食單以海味、排骨與蓮藕共烹，是一道適合四季食用的家常菜。

材料：蓮藕400克，排骨250克，大蠔豉8只，蔥段15克，姜片25克，鹽、蠔油、花生油各適量。

做法：蓮藕洗凈切開備用，排骨切段備用。大蠔豉水發(fā)后瀝干水分，用平底鍋煎至香味溢出后備用。開鍋下油，爆香姜片，下排骨，排骨炒香后加入蓮藕、蠔豉，再添加適量的水和蠔油，以鹽調(diào)味，慢火燜煮半小時至食材軟身，起鍋加蔥段即成。