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人民網(wǎng)健康·生活

冬菇排骨,氣血雙補(bǔ)

第三軍醫(yī)大學(xué)營養(yǎng)與食品研究中心副教授 常徽

2016年11月12日09:00 來源:人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)

  冬菇紅棗蒸排骨,營養(yǎng)豐盛,是一道氣血雙補(bǔ)的佳肴,非常適合老年人食用。具體做法如下:豬大排500克,干冬菇6朵,干紅棗4個(gè),陳皮、香菜、小蔥、各式調(diào)料適量。將冬菇和少量陳皮泡發(fā),冬菇洗凈對(duì)半切塊;排骨剁成小塊洗凈,放在80℃~90℃的熱水中燙一下,撈出用溫水沖洗,瀝干水分后放入碗內(nèi),加入冬菇、陳皮、料酒、食鹽、糖、生抽、蠔油、生粉和姜絲,攪拌均勻,腌制半小時(shí);將排骨和冬菇轉(zhuǎn)入蒸盤內(nèi),放入紅棗,撒上香菜和蔥花,大火蒸15分鐘即可。

  冬菇有“真菌皇后”的美譽(yù)。中醫(yī)認(rèn)為,冬菇具有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容養(yǎng)顏等功效。冬菇含有豐富的鉀、鎂、鋅、鈣、硒等礦物質(zhì),可促進(jìn)機(jī)體新陳代謝,增強(qiáng)機(jī)體活力,延緩衰老;冬菇還含有香菇多糖等活性成分,可提升機(jī)體抵抗力,抑癌抗癌。豬排骨富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和大量的鈣磷骨,脂肪含量相對(duì)較低,可強(qiáng)身體、壯骨骼、潤肌膚,預(yù)防老年人營養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松和皮膚老化,且具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效。大棗能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津,是滋補(bǔ)食療常用食材。▲

(責(zé)編:聶叢笑、許心怡)


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