今天是“臘八”,喝“臘八粥”是老講究,但對(duì)現(xiàn)在人來說,非但“臘八節(jié)”,其他日子里用“臘八粥”代替主食,也是健康的生活方式,因?yàn)椤芭D八粥”保持了五谷的最完整屬性,不僅營養(yǎng)全面,而且熱量低,遠(yuǎn)比精細(xì)加工過的精米白面,更能抵御現(xiàn)在越來越高發(fā)的慢性病。
之所以如此,是因?yàn)榕D八粥或者雜糧粥的熱量低于白米飯、大米粥,因?yàn)殡s糧多是沒經(jīng)過加工的,保持了五谷的纖維素,比大米白面吃進(jìn)去之后,血糖轉(zhuǎn)化得慢。更重要的是,因?yàn)槔w維素多,加同樣的水,同樣重量的糧食熬制出的臘八粥,體積要比白米粥大很多。同樣的熱量卻能帶來比大米飯、大米粥更強(qiáng)的飽腹感,更具備充饑效果,可以吃得相對(duì)飽,但熱量卻不很高。
中醫(yī)視“脾氣”為后天之本,意思是,脾氣是出生之后的健康基礎(chǔ),而最能養(yǎng)脾氣的食物就是五谷,所以,中國人始終把糧食當(dāng)做主食。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中,也將“五谷為養(yǎng)”列在第一位,蔬菜瓜果和肉類,排在后面。不僅如此,古書上還屢有記載五谷能“充饑,使人不老”。之所以有這樣的評(píng)價(jià),因?yàn)槟菚r(shí)的五谷是沒有經(jīng)過精加工的,中國的糧食加工業(yè)起步很晚,之前都是手工碾壓,由此意外地保留了各種維生素、礦物質(zhì)、微量元素,才得以落下“五谷養(yǎng)人”的美名。
遺憾的是,現(xiàn)在我們吃的主食,主要是精米白面,加工得只剩下蛋白質(zhì)和碳水化合物,那些能保證我們“不老”的營養(yǎng)素已經(jīng)被加工掉了。在這種情況下,雜糧粥、臘八粥不僅熱量低,而且起到了補(bǔ)充微量元素、礦物質(zhì)的效果,所以,即便不是“臘八”,這類粥也是應(yīng)該常吃的。而且臘八粥中最好還有核桃、芝麻這樣油性的雜糧,這樣就彌補(bǔ)了谷物中維生素E等脂溶性維生素的不足。