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    冬令進(jìn)補(bǔ)選花膠 養(yǎng)血補(bǔ)腎最當(dāng)造

    2017年01月11日13:49  來源:廣州日報(bào)
     
    原標(biāo)題:冬令進(jìn)補(bǔ)選花膠 養(yǎng)血補(bǔ)腎最當(dāng)造

    云耳花膠蒸雞。(陳楓/廣州日報(bào))

    玉環(huán)干果燴花膠。(何波/廣州日報(bào))

    人進(jìn)入冬天后,想要保持健康的狀態(tài),除了注意防寒保暖之外,還可以按中醫(yī)冬令進(jìn)補(bǔ)的養(yǎng)生理論來調(diào)養(yǎng)。冬令時(shí)節(jié),花膠是進(jìn)補(bǔ)的最佳食材之一。

    記者:花膠的品種很多,老百姓選哪種花膠食用比較好?

    鐘鑒芬:花膠又名魚肚、魚膠、魚膘,廣州人叫它為“魚卜”,它是在魚腹中控制魚的浮沉的器官。花膠品種繁多,但以鱉魚肚(又名金錢鳘膠)最為珍貴,是魚膠之王,在唐代被列為貢品,價(jià)格令人咋舌。

    鱉魚肚的價(jià)格根據(jù)其大小、品質(zhì)和貯存的年份的不同,每公斤從幾千元至幾百萬元不等。其收藏的跨界價(jià)值遠(yuǎn)超過食用價(jià)值,部分豪華酒家展示它用來提高酒家的檔次和品位,儼然成為“鎮(zhèn)府之寶”。

    作為養(yǎng)生美食,用黃花膠也是明智的選擇。

    記者:怎樣選擇花膠?

    鐘鑒芬:不論何種花膠均以個(gè)大、厚實(shí)、干爽、無腥腐臭味、有半透明質(zhì)感,久燉(煮)不溶、變成軟糯者為正品和上品。行內(nèi)人士認(rèn)為新花膠色淡,久貯者色深,變成棕黃色的“老膠”為良。

    記者:花膠功效主要有哪些?

    鐘鑒芬:花膠作為海味的珍品,平心而論,它并不是味道鮮美的食材,不過它的食療和美容價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其美食價(jià)值。花膠與雞,以及滋補(bǔ)性藥材合理搭配,烹調(diào)得當(dāng),就能成為令人垂涎的美食。

    中醫(yī)認(rèn)為,花膠有養(yǎng)血、補(bǔ)腎和固精的功效,適合體質(zhì)虛弱、貧血、四肢冰冷的人士食用。

    食譜:鮮人參花膠炆雞

    材料:花膠60克、母雞(去毛和內(nèi)臟)半只斬成小塊,鮮人參約30克切成薄片,姜片、蔥段、花生油、鹽、白糖、味精、生粉和黃酒各少許(三人量)。

    烹調(diào)方法:取花膠放入微波爐內(nèi),另用一碗清水放在花膠旁邊加熱約一分鐘使花膠膨脹,取出用熱水清洗后加適量熱水浸軟切成小塊,加人參片用水適量燉半小時(shí),至花膠充分膨脹備用;將雞塊放入鍋內(nèi)用油和姜片爆至六成熟后,加入各調(diào)料和花膠用生粉鉤芡,待雞塊炒熟后放入蔥段略炒即得。

    此美食中“膠、參、雞”三者合用,相得益彰,更能發(fā)揮入冬進(jìn)補(bǔ)之功效。脾胃虛弱者或消化力低下者雖可享用,但一次不宜進(jìn)食大多,也不宜經(jīng)常食用。(記者 鐘達(dá)文)

    受訪專家:資深藥劑師、國家公共營養(yǎng)師鐘鑒芬

     

    (責(zé)編:孫奕菲、姚欣雨)

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