培養(yǎng)皿中的人工牛肝菌（鐘欣/中新網(wǎng)）

最近，網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)“香菇，藍(lán)瘦”可是讓香菇“紅遍了大江南北”。本就是餐桌常客的香菇不禁讓“大吃貨民族”的子民們開(kāi)始深思，香菇有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？香菇該如何挑選和保存呢？

香菇是餐桌上的“上選”

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提出，健康的膳食結(jié)構(gòu)是“一葷一素一菌”，那么香菇中到底有什么營(yíng)養(yǎng)成分使其地位如此之高呢？據(jù)《生命時(shí)報(bào)》報(bào)道，香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，具有益氣健脾、和胃補(bǔ)虛的功效。香菇中含的鉀、鎂、鋅、鈣、硒等礦物元素可促進(jìn)身體的能量代謝和物質(zhì)代謝，增強(qiáng)機(jī)體活力，防止組織功能退化，延緩衰老。

香菇該如何挑選？

購(gòu)買香菇時(shí)，建議挑選菌蓋較為厚實(shí)、表面稍稍裂開(kāi)且較為完整的香菇。此外，香菇本身有特殊的香味，如果香味之余還有酸味，則說(shuō)明這些香菇不夠新鮮。

香菇應(yīng)該怎么保存？

市面上的香菇大體可以分為新鮮香菇與干香菇兩種。一般來(lái)說(shuō)，新鮮香菇可以在室溫環(huán)境下存放三天左右，若置于冰箱冷藏則可保存七天左右；干香菇最好密封保存，期間不要接觸到水，在密封狀態(tài)下冷藏或冷凍則可以保存半年以上。（蔣曉婷）

本文由北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院陳信義主任醫(yī)師專家團(tuán)隊(duì)進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。