豬肝菠菜湯（圖片來源：揚(yáng)子晚報）

老北京鹵煮、韭菜豬肝、羊雜湯等這些由動物肝臟做成的美食不勝枚舉，讓人垂涎欲滴，但同時有說法稱動物肝臟為“排毒”器官，經(jīng)常吃會引起中毒。這種說法是真的嗎？動物肝臟還能吃嗎？怎樣吃才更健康呢？

據(jù)環(huán)球網(wǎng)報道，我們攝入的水和食物都會經(jīng)胃部消化，然后進(jìn)入血液，再由血液運輸?shù)礁闻K進(jìn)行分解代謝。同樣，動物也是如此，如果動物攝入的水或者食物不干凈，比如食物受到某種藥品或者重金屬的污染，肝臟上就有可能積累這些有害物質(zhì)，人如果吃到這樣的動物肝臟就有可能中毒。

食用有問題的動物肝臟確實有一定危險性，但是健康的動物肝臟對人體的營養(yǎng)價值極高。動物肝臟含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，比如維生素A、維生素B2和鐵、鋅等礦物質(zhì)。在眾多的動物肝臟中，羊肝的維生素A含量最高，其次是牛肝、豬肝、雞肝等，這些動物的維生素A含量遠(yuǎn)超過奶、蛋等食物。豬肝里的維生素B2含量極為豐富，也比一般的食物含量高。動物肝臟里的鐵和鋅等礦物質(zhì)雖然不一定比其他的食物含量高，但是卻極易被人體吸收。

既然動物肝臟有如此高的營養(yǎng)價值，那到底該如何正確的食用呢？據(jù)中國網(wǎng)報道，這首先要區(qū)分食用人群，由高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病引起的高血壓患者通常膽固醇比較高，建議少食用或者不食用富含膽固醇的動物肝臟。孕婦可以偶爾少量食用，以每餐25克左右為宜。而對于成長階段的孩子，攝入量應(yīng)該控制在成人以下，一周一至兩次為宜。其次要選購質(zhì)量合格的動物肝臟，專家建議要從正規(guī)渠道購買新鮮健康的肝臟食材，并在烹飪前對這些肝臟進(jìn)行徹底的清潔，而且要保證肝臟熟透才能起鍋裝盤。

此外，食用動物肝臟也有一定的季節(jié)性，古人就有“春不食肝”的說法。因為春天肝氣生發(fā)，容易出現(xiàn)肝火旺盛的情況，引發(fā)各種不適，如口干舌燥、大便干赤、失眠、易怒等，此時不宜食用“發(fā)”的食品。如果誤食有問題的動物肝臟更會加重人體肝臟負(fù)擔(dān)。

相信掌握以上這些方法，我們能吃的更健康、更營養(yǎng)。（雷雪梅）

本文由北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院陳信義主任醫(yī)師專家團(tuán)隊把關(guān)。