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初夏時節(jié)，紅艷鮮亮的櫻桃大量上市。櫻桃不僅營養(yǎng)豐富，酸甜爽口，而且還是食療保健佳品，深受人們青睞。

櫻桃又叫含桃、荊桃。李時珍在《本草綱目》中載：它圓如瓔珠。瓔和櫻同音，后人就叫櫻桃了。《備急千金要方》說：“櫻桃味甘平、澀，調(diào)中益氣，可多食，令人好顏色，美志性。”《中醫(yī)別錄》認為櫻桃能“主調(diào)中，益脾氣”。《滇南本草》中也有櫻桃“治一切虛癥，能大補元氣、滋潤皮膚；浸酒服之治左癱右瘓，四肢不仁，風濕腰腿疼痛”的記載。

櫻桃營養(yǎng)豐富，味甜汁多，酸甜適中。它既含有碳水化合物、蛋白質(zhì)，又含有鈣、磷、鐵和多種維生素，尤其是鐵的含量，每百克高達5.9毫克，在水果中居第一位，比蘋果、橘子、梨高出20~30倍；維生素A的含量比蘋果、橘子、葡萄高4~5倍。櫻桃還有很高的藥用價值，中醫(yī)認為，櫻桃味甘、微酸、性溫，入脾、肝經(jīng)，具有補中益氣、祛風除濕、健脾和胃等功效，可用于治療病后體虛氣弱、心悸氣短、倦怠食少、咽干口渴及風濕腰腿疼痛、四肢不溫、關(guān)節(jié)屈伸不利以及凍瘡等癥。

買櫻桃時應(yīng)選擇連有果蒂、色澤光艷、表皮飽滿的，如果當時吃不完，最好在－1℃的冷藏條件下保存。櫻桃屬漿果類，容易損壞，所以一定要輕拿輕放。另外，櫻桃雖好，但也注意不要多吃。因為其中除了含鐵多以外，還含有一定量的氰甙，若食用過多會引起鐵中毒或氰化物中毒。一旦吃多了櫻桃發(fā)生不適，可用甘蔗汁清熱解毒。同時，櫻桃性溫熱，患熱性病、虛熱咳嗽者及糖尿病患者忌食。

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冬菇櫻桃：水發(fā)冬菇80克，鮮櫻桃50枚，豌豆苗50克，白糖、姜汁各適量。冬菇、櫻桃去雜洗凈；豌豆苗去雜和老莖，洗凈切段；炒鍋燒熱，下菜油燒至五成熱時，放入冬菇煸炒透，加入姜汁、料酒拌勻，再加醬油、白糖、精鹽、鮮湯燒沸后，改為小火煨燒片刻，再把豌豆苗、味精加入鍋中，入味后用濕淀粉勾芡，然后放入櫻桃，淋上麻油，出鍋裝盤即可食用。此菜具有補中益氣、防癌抗癌、降壓降脂的功效，適用于高血壓、高脂血癥、冠心病及癌癥患者。

櫻桃銀耳湯：先將冰糖適量溶化，加入銀耳50克煮10分鐘左右，然后加入櫻桃30克、桂花適量煮沸后即可。此湯有助補氣、養(yǎng)血、嫩白皮膚的功效。

櫻桃龍眼羹：龍眼肉10克（或鮮龍眼15克），枸杞子10克，加水適量，煮至充分膨脹后，放入鮮櫻桃30克，煮沸，加白糖調(diào)味服食。此羹具有養(yǎng)心安神之功效，非常適合失眠、神經(jīng)衰弱患者服用。

櫻桃醬：櫻桃1千克，白砂糖、檸檬汁各適量。櫻桃洗凈后，將每個櫻桃切一小口，剝?nèi)テぃ�去核；將果肉和砂糖一起放入鍋�?nèi)，上旺火將其煮沸后轉(zhuǎn)中火煮，撇去浮沫澀汁，再煮；煮至黏稠時，加入檸檬汁，略煮一下，去火，涼后即可食用。此醬具有調(diào)中益氣、生津止渴之功效，適用于風濕腰膝疼痛、四肢麻木不仁、咽干口渴等病癥。

冷凍櫻桃：將櫻桃放入容器中，再放入冰箱冷凍室，可在一年四季長時間保存，維生素仍然保持得很好。冬季吃完火鍋，來幾個凍櫻桃，可以幫助消化、解除油膩。