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人民網(wǎng)健康·生活

嘌呤高 鹽分高 草酸高

年紀(jì)大了,湯別喝太多

中國老年醫(yī)學(xué)學(xué)會營養(yǎng)與食品安全分會副會長 周春凌

2019年02月01日08:17 來源:人民網(wǎng)-生命時報

  喝湯是滋補(bǔ)暖身的好方式,但如果喝得不科學(xué),不但營養(yǎng)沒法吸收,還會給身體造成負(fù)擔(dān),老年朋友尤其要當(dāng)心。

  嘌呤高,增加腎負(fù)擔(dān)。湯煮時間過長,會使嘌呤含量高;同時因為富含蛋白質(zhì),增加腎臟負(fù)擔(dān)。隨著年齡增長,腎小球濾過率逐漸降低,因此,老人喝湯對腎臟損傷更大,歲數(shù)大的人不要過分追求喝湯補(bǔ)身的做法。

  鹽分高,促發(fā)心腦血管疾病。老人每天的鹽攝入量最好不要超過6克,喝湯時尤其易超標(biāo)。濃湯里溶解的鹽分很多,可能造成高血壓等疾病。據(jù)研究,一定比例的腦卒中和冠心病主要由高血壓引起,而吃鹽量與高血壓呈正比。老人喝湯,最好少放鹽甚至不放鹽。

  草酸高,影響礦物質(zhì)吸收。如果湯中含草酸過高的蔬菜,如菠菜、甜葉菜、韭菜、竹筍、苦瓜、茭白等,會影響鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收。鈣質(zhì)如果和草酸結(jié)合,就成了草酸鈣,不能被人體吸收,達(dá)不到補(bǔ)鈣目的。草酸鈣沉積過多,還可能誘發(fā)各種臟器的結(jié)石病,比如腎結(jié)石、膽結(jié)石。因此,老人喝蔬菜湯,最好將菜焯幾十秒再做湯。

  湯太燙,易損傷食管黏膜。不少老人認(rèn)為,湯要趁熱喝才鮮美。但一味追求“熱”度,會導(dǎo)致食管黏膜損傷。研究表明,常吃燙食的人,罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌癥的風(fēng)險增高。因為上消化道黏膜十分柔嫩,承受不了高溫。

  建議老人喝湯要清淡、少鹽。切勿煮太長時間,蔬菜湯以食材稍微變軟最佳,肉類湯燉1小時左右為好,不要超過2小時。熬湯前,將肉類、菜類分別用沸水焯一下,可有效減少嘌呤和草酸含量。▲

(責(zé)編:許曉華、楊迪)


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