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做大白菜,有小竅門

2019年02月21日08:21 來(lái)源:中國(guó)婦女報(bào)

老白菜燉著吃。如果你買到的白菜偏“老”,筋多,水少,適合燉著吃。用它做白菜豬肉燉粉條,是最適合冬天吃的美味。這道菜葷素搭配,有菜有肉有淀粉,營(yíng)養(yǎng)素齊全,不但能迅速補(bǔ)充體力,還能抵抗寒冷。

嫩白菜做湯吃。如果是早熟白菜,則水分含量大,葉嫩,適合做湯和涮火鍋吃。冬天也是個(gè)喝湯的季節(jié),白菜與豆腐搭配做湯,白菜富含維生素,而豆腐富含蛋白質(zhì),二者取長(zhǎng)補(bǔ)短。

此外,白菜豬肉丸湯也是冬季滋補(bǔ)佳品,白菜可以解豬肉的油膩,豬肉能使肉丸更加香嫩,特別適合老人和小孩食用。

烹飪透而不蔫。白菜葉是整棵白菜中維生素C含量最高的地方,但白菜中含有的氧化酶卻會(huì)破壞維C。因此,烹飪前最好將白菜用沸水焯一下。

此外,白菜的烹飪講究“透而不蔫”,炒白菜前可以將白菜幫用刀片薄,這樣炒制之后更加爽脆。如果在炒白菜時(shí)加些醋,還可以促進(jìn)白菜中礦物質(zhì)的吸收。(注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 趙曉田)

(責(zé)編:許心怡、楊迪)


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