夜宵吃燒烤?深夜食堂吃啥要考慮周全
“沒有什么事是一頓燒烤解決不了的,如果有,那就兩頓”。夏季,越來越多的朋友喜歡在露天燒烤攤擼串、喝啤酒。燒烤雖美味,但對(duì)身體健康卻存在著很多安全隱患。
健康風(fēng)險(xiǎn)1:流動(dòng)攤位衛(wèi)生狀況堪憂
有一些無證經(jīng)營的流動(dòng)攤位,從業(yè)人員健康狀況未知,攤位的衛(wèi)生狀況也不佳;使用的器具,如穿制的竹簽或鐵條消毒不完全,吃完還容易感染病毒和細(xì)菌。
健康風(fēng)險(xiǎn)2:燒烤食物外焦里嫩,有的肉里面還沒有熟透,甚至還是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米豬肉”,食者可能會(huì)感染上寄生蟲,埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
健康風(fēng)險(xiǎn)3:有致癌風(fēng)險(xiǎn)
木炭燒烤的食物會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。大多數(shù)燒烤都是以木炭為燃料,燒烤中產(chǎn)生的苯并芘等物質(zhì)可直接污染食品。用來烤制的動(dòng)物制品如果腌制時(shí)間過長、儲(chǔ)存不當(dāng)或加工烹調(diào)過程不符合衛(wèi)生要求,都會(huì)產(chǎn)生具有致癌性的亞硝胺。
健康風(fēng)險(xiǎn)4:減少了蛋白質(zhì)的利用率
燒烤過程中,會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。隨著香味的散發(fā),維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴(yán)重影響三者的攝入。因此,吃燒烤會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度。
該如何科學(xué)吃燒烤,減少對(duì)健康的影響呢?
如果要吃,應(yīng)選擇衛(wèi)生條件較好的正規(guī)燒烤店,保證食品安全,減少有毒有害物質(zhì)攝入,可以避免急性胃腸炎等疾病發(fā)生。不要把燒烤當(dāng)夜宵,不要吃得太晚、太多,要控制熱量,減少高脂高鹽攝入。燒烤時(shí)遠(yuǎn)離明火,同時(shí)可涂抹一些烤肉醬以減少致癌物產(chǎn)生。多吃新鮮蔬菜、水果和發(fā)酵乳制品,保證攝取充足維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維,增加抗氧化作用,促進(jìn)致癌物排出。吃烤肉時(shí)應(yīng)少飲酒、少喝飲料,燒烤肉類與酒類同食易患痛風(fēng),喝過多的飲料會(huì)因攝入大量糖分而導(dǎo)致肥胖。
燒烤雖然美味,可以偶爾解解饞,但出于健康考慮,還是要盡量少吃。
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