微波爐為什么會(huì)讓食物“內(nèi)心剛硬”？本文為你解惑--健康·生活--人民網(wǎng)

微波爐為什么會(huì)讓食物“內(nèi)心剛硬”？本文為你解惑

鄧彬彬

2019年09月25日08:18 來源：人民網(wǎng)-科普中國

　　隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，微波爐逐漸成為了我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫募訜嵩O(shè)備之一。這種烹飪工具由于快捷便利受到了很多商家和消費(fèi)者的青睞。然而，很多朋友在使用的過程中常常發(fā)現(xiàn)，被加熱的面包或者饅頭容易出現(xiàn)內(nèi)部很干、很硬的情況。這是怎么回事呢？

　　首先，我們應(yīng)當(dāng)明確微波爐的加熱過程并不是依靠簡(jiǎn)單的熱傳遞。食品加熱用微波爐發(fā)出的是2450MHz的微波，屬于電磁波，是一種不可見光波，通過微波引起“摩擦運(yùn)動(dòng)”，可以引起食物中的極性物質(zhì)進(jìn)行運(yùn)動(dòng)，這些極性物質(zhì)主要是水分子以及含有水分子的蛋白質(zhì)和脂肪，在運(yùn)動(dòng)的過程中產(chǎn)生了碰撞與摩擦從而產(chǎn)生了熱量。在微波傳輸?shù)绞澄镏泻螅⒉ㄖ兴鶐в械哪芰孔罱K轉(zhuǎn)化為熱能留在所需要加熱的食物中，從而達(dá)到加熱食物的目的。如果食物中聚集過多的熱量則會(huì)造成加熱過度，致使食物內(nèi)部失水。

　　值得注意的是，這種光波無法穿過金屬器皿，因此加熱中不能使用金屬器皿，否則微波會(huì)被金屬反射而無法到達(dá)食物內(nèi)部，起不到加熱的作用。

　　為了使食物被加熱后依舊“內(nèi)心柔軟”，我們可以采取如下方法。如對(duì)于可以分散的食物如米飯等，可以在食物加熱前拌入少量的水分從而加快加熱效率，同時(shí)也可以保持食物口感。然而，對(duì)于不能打散的食物如面包等，可以盡量減少加熱時(shí)間，在滿足加熱需求的前提下避免過度加熱。

　　本文由北京印刷學(xué)院物理系副教授李蜜丹進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

(責(zé)編：許曉華、李軼群)