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    人民網(wǎng)健康·生活

    入夜降溫 暖粥走起

    2019年12月05日09:03 來源:廣州日報

    泥丁蟹肉粥

    文、圖/記者 曾繁瑩

    夜宵是廣州一道獨特的風(fēng)景線,無論春夏秋冬,廣東人對夜宵的熱愛從未停止過,即便是氣溫跌到年度最低。唯一有變化的,就是夜宵的內(nèi)容主題。最近,廣州入夜溫度下降,暖粒粒的粥水成為夜蒲族的夜宵之選。

    熱騰騰的一鍋生滾粥上臺來,米粒還在跳竄著,粥面滾沸,好不熱鬧。粥底下潛伏著豐富的食料,魚蝦蟹盡有。與舌尖最早接觸的是米粥,綿滑而醇香,往后才開始細(xì)細(xì)品味粥中之食。

    據(jù)炳勝品味廚師年哥介紹,一口好粥無非兩個元素,一是靚粥底,二是鮮食材。粥底是用精選上等的五常大米來熬制,粥底所用非普通水,而是靚湯——用山泉水配大骨,文武火交替煲足3小時而成。用時間與火候熬出來的粥底,米氣香,起粥綿,再加入現(xiàn)點的生鮮食材,一口之鮮正是這樣來的。

    生猛海鯽粥、均安頭菜白貝泥丁粥、桂魚白貝粥、水蟹泥丁粥,都是搶手靚粥。泥丁對于廣州人來說并不陌生,它被奉為“天下第一鮮”,實際上就是沙蟲,特點是味甜肉脆。或配均安頭菜和新鮮白貝;或配鮮美水蟹,鮮得無懈可擊。桂魚白貝粥的主角是即點即做的新鮮桂魚,白貝加持,又是一道鮮物。

    天河區(qū)的夜粥多得是,除了廣府派靚粥,更有潮汕粥。大洋家的砂鍋粥獨具特色,蝦蟹砂鍋粥、鮑魚砂鍋粥、海參砂鍋粥、蝦蠔砂鍋粥皆是店內(nèi)招牌粥,尤以花膠砂鍋粥最出名,主理人楊先生用深海紅魚的魚膠來制作。砂鍋粥現(xiàn)煮,生米下鍋,慢火熬煮到通透。這粥豐盛得很,除了花膠,還有鮮蝦、雞中翅、瑤柱和魷魚等。此外,還可以加入鮑魚、海參和生蠔等。

    (責(zé)編:李軼群、許曉華)


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