至少一周采購一次 種類顏色盡量多樣
“戰(zhàn)時(shí)”蔬菜也講“戰(zhàn)術(shù)”
北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事、中國注冊(cè)營養(yǎng)師 顧中一
在出門不方便的日子里,如何吃夠蔬菜成為很多人關(guān)心的話題:米面糧油這些耐儲(chǔ)存的東西可以多買點(diǎn)囤著,可新鮮的蔬菜一次買多少合適?不同的蔬菜能放多久?應(yīng)該怎么保存? 其實(shí),特殊時(shí)期吃蔬菜要講究“戰(zhàn)術(shù)”。針對(duì)大家最關(guān)心的話題,我來一一解答。
一天要吃多少蔬菜?
《中國居民膳食指南(2016)》建議,每人每天吃蔬菜300~500克,深色蔬菜占一半以上,最好能吃到5種以上不同的蔬菜。需要說明的是,每人每天500克蔬菜指的是蔬菜的生重,考慮到加工烹飪過程中去皮、去蒂、去莖會(huì)有一些損耗,購買時(shí)不妨在這個(gè)基礎(chǔ)上再增加一些。
不同的菜能放多久?
除了考慮霉變腐壞的微生物風(fēng)險(xiǎn),還要考慮蔬菜存放過程中的營養(yǎng)流失。蔬菜被采摘下來后仍然會(huì)進(jìn)行呼吸作用,維生素C等營養(yǎng)素會(huì)不斷氧化流失。低溫、避光儲(chǔ)存可以延緩維生素C氧化的速度。 就算在冰箱里保存,綠葉菜最好3天之內(nèi)吃完,豆角、茄子、番茄、青椒、黃瓜之類可以在低溫下儲(chǔ)存 4~5 天,土豆、胡蘿卜、洋蔥、白蘿卜、大白菜之類存放時(shí)間更長一些。
去一次超市買多少菜?
從保證每天都有綠葉菜的角度講,最好能3天買一次菜,一次買夠3天量。不同種類的蔬菜搭配著買,按家里需要的菜量列好清單。如果做不到,至少一周買1次。如果沒有綠葉蔬菜了,應(yīng)該更多樣地吃其他不同顏色、不用種類的蔬菜,比如:富含維生素B2的鮮豆類;富含胡蘿卜素的西紅柿、青紅椒、南瓜等;富含維生素C的卷心菜、大白菜、花菜等,以此來補(bǔ)足綠葉蔬菜中的多種營養(yǎng)。
所有菜都要放冰箱嗎?
不同蔬菜適宜的儲(chǔ)存溫度和濕度都是不同的,不是所有蔬菜都適合放冰箱。1.低溫保存,像綠葉蔬菜、芹菜、蘿卜、豆角、豌豆等蔬菜最好放冰箱冷藏間 ,冰箱里放不下,也可以考慮放在陰涼的陽臺(tái)上。但如果在北方,室溫低于零度可能會(huì)造成凍傷。2.涼爽潮濕儲(chǔ)存。土豆、黃瓜、甜椒、茄子、西紅柿等蔬菜在較低的室溫保存即可,沒有完全成熟的綠色西紅柿放進(jìn)冰箱會(huì)停止進(jìn)一步成熟。這些蔬菜在南方可以直接室溫保存,在北方如果室內(nèi)暖氣溫度過高,可以放在冰箱里面靠外側(cè)的區(qū)域或陽臺(tái)靠室內(nèi)的區(qū)域。如果有溫度計(jì),不妨看看廚房、陽臺(tái)哪里的溫度合適。3.涼爽干燥儲(chǔ)存。南瓜、紅辣椒要求陰涼干燥的環(huán)境,還需警惕腐爛或發(fā)霉。蔥、姜、蒜,包括洋蔥等調(diào)味香辛料,也同樣需要陰涼干燥的環(huán)境,一般不推薦隨意放在冰箱里。
存蔬菜注意哪些問題?
1.要及時(shí)吃掉外表有磕碰損傷的蔬菜,它們更容易腐壞。一旦蔬菜出現(xiàn)了霉變要毫不猶豫地扔掉,并檢查一同存放的其他蔬菜是否受影響。2.除非是未成熟的蔬菜需要催熟,盡量避免蔬菜和蘋果、香蕉、柿子、梨放在一起,它們會(huì)釋放大量乙烯,加速自身和附近蔬果的成熟。3.用保鮮袋將不同的食物分裝保存,在節(jié)省空間的同時(shí)還能避免交叉污染。4.綠葉蔬菜本身水分揮發(fā)較快,可以考慮用廚房紙巾包裹之后再放入保鮮袋。如果室內(nèi)空氣濕度大,蔥姜蒜也可以用廚房紙巾包裹之后存放。▲
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