十八街麻花含多種堅果
康瑞雪
在很多天津人眼中,桂發(fā)祥十八街麻花寓意“桂子飄香、發(fā)奮圖強、吉祥如意”。早在100多年以前,在天津衛(wèi)海河西側繁華喧鬧的小白樓南端,有一條名為十八街的巷子。巷子中有一家麻花鋪,名為“桂發(fā)祥”,“桂發(fā)祥”的主人劉老八是個精明的生意人,他炸的麻花真材實料,總是顧客盈門。而且經(jīng)過精心研究,反復實驗,劉老八創(chuàng)造出了金黃油亮、香甜味美、久放不綿的什錦夾餡麻花,從此“桂發(fā)祥”麻花著稱于世,成為天津衛(wèi)赫赫有名的食品“三絕”之首。百年間,十八街麻花完全憑手工完成,從選料、制作到包裝的每道工序,都具有嚴格而獨到的講究。
麻花酥脆香甜,甜而不膩。配料中最多的是小麥粉,小麥粉含有豐富的碳水化合物,而碳水化合物是人體能量的主要來源。麻花中含有多種堅果,如核桃、芝麻、花生等,堅果中富含脂肪,且脂肪比較優(yōu)質(zhì),以單不飽和脂肪酸為主。十八街麻花中不含食品添加劑,以天然食物制成,但久放不綿,可長時間儲存,外出或旅途中可帶些以備不時之需。但麻花為油炸食品,且拌餡時就加入了植物油揉制,脂肪含量較高,熱量也很高,不適合減重及高血脂等人群食用;另外,麻花中加入了白砂糖,升糖指數(shù)較高,不適合糖尿病等人群食用。
麻花一次不宜吃過多,可以在正餐時當作主食,另外需要搭配少油的蔬菜和瘦肉,保證三大營養(yǎng)素供能比例均衡。也可在兩餐之間當作加餐點心,搭配茶水、水果等一起食用。▲
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