吃素也能吃成脂肪肝
王艷麗
現(xiàn)如今,“注意飲食清淡”恐怕是大家平時(shí)聽得最多的健康叮囑。于是在很多人的心目中,吃素成為解決一切疾病的良藥,仿佛只要吃進(jìn)去的不是肉,就算為健康把了關(guān)。然而事實(shí)果真如此嗎?
有些人體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)甘油三酯偏高,就下定決心開始吃素。然而在苦苦堅(jiān)持了一年之后,竟然發(fā)現(xiàn)自己的脂肪肝加重了。他們對此十分困惑。
事實(shí)上,營養(yǎng)師經(jīng)過多年的臨床統(tǒng)計(jì),長期素食者患高血脂、脂肪肝的狀況并不遜色于普通飲食者。究其原因,是因?yàn)樗夭说目诟刑睿厥痴邆兺死锾砑拥闹参镉秃驼{(diào)味料太多。
真正的清淡飲食指的是在食物多樣化的基礎(chǔ)上,合理搭配。它的特點(diǎn)就是盡量保持食物原有的味道,口感清淡,營養(yǎng)豐富,易于消化。應(yīng)遵循的原則包括:1.使用少量的植物油,同時(shí)保證用油多樣化。2.盡可能吃含脂肪較少的白肉和瘦肉。3.少吃鹽和辛辣的食物。4.采用合理的烹調(diào)方法,使食物原有的味道和營養(yǎng)最大化。5.控制糖的攝入,減少脂肪的合成。
長期單一的素食會引起蛋白質(zhì)攝入不足,這時(shí)人體就會動(dòng)用身體里原來的脂肪成分,通過肝臟代謝來滿足身體需求,反而會使脂肪堆積在肝臟。因此清淡飲食不是限制飲食,而是要攝入盡量全面的食材,特別是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。這樣才能保證身體的全面營養(yǎng)。
(作者:北京宣武醫(yī)院健康管理科護(hù)師)
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