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隨著我們國家食品添加劑相關(guān)科普活動的開展，關(guān)于食品添加劑的謠言也越來越少了，但是在生活當(dāng)中還是會碰到這樣或那樣讓人哭笑不得的事情——

自己做吃的就更健康嗎？

生活中這些話你一定聽過

我是陜西人，陜西人愛吃面食，我母親在家做飯的時候都會這樣告訴我，面條一定要自己和面、自己搟面，外面賣的有食品添加劑，食品添加劑能不用就不用。而在生活中我也會碰到這樣或者那樣讓人哭笑不得的事情。去學(xué)校門口買早點，看見早點攤販門口掛的簾子上寫著“正宗北京煎餅果子無添加”。課間有學(xué)生過來跟我訴苦，說他媽媽說他將來肯定身體不會腐爛，因為他愛吃方便面。

像上面這些例子，無論是無添加的煎餅果子還是堪比福爾馬林的方便面，這實際上背后都折射的是，我們的消費者對食品添加劑為什么必須要使用是存在一定疑問的。所以，我們對食品添加劑的科普依然任重而道遠(yuǎn)。

食品添加劑并不是現(xiàn)代發(fā)明

估計很多人都有這樣的疑問——食品添加劑是不是一定要用呢？今天我們來給大家解答這個問題。

食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。我國對食品添加劑的生產(chǎn)和使用實行許可制度，只有確有必要使用、安全可靠并經(jīng)過我國政府批準(zhǔn)的才是合法的食品添加劑。

同時還需要強調(diào)一下，食品添加劑并非現(xiàn)代食品工業(yè)的產(chǎn)物，人類使用食品添加劑的歷史與人類文明史一樣悠久。鹵水點豆腐是我國西漢時期發(fā)明的，距今已有兩千多年歷史，鹵水就是一種食品添加劑。中國老百姓炸油條使用的明礬、小蘇打也是食品添加劑，也已有一千多年的歷史。

現(xiàn)代食品制作離不開添加劑

最后我們必須看到，食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中發(fā)揮著越來越重要的作用。無論是源自西方的面包、蛋糕、香腸、干紅葡萄酒、啤酒、果汁飲料、冰淇淋、口香糖、巧克力和速溶咖啡，還是中餐的饅頭、包子、油條、元宵、月餅、菜肴等，這些食品的制造都離不開食品添加劑，這是不以我們的好惡為轉(zhuǎn)移的客觀事實。

假如沒有了食品添加劑，商店里琳瑯滿目的各種食品將會不復(fù)存在。食品添加劑是一個國家科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟社會發(fā)展水平的標(biāo)志之一，越是發(fā)達(dá)國家，食品添加劑的品種越豐富，人均消費量越大。沒有食品添加劑不單是沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，也沒有現(xiàn)代食品；油、鹽、醬、醋、米、面里都有食品添加劑，沒有食品添加劑家庭廚房也無法運轉(zhuǎn)。

文/王蓓（中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會青年工作委員會副秘書長、北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授、副院長）