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    人民網(wǎng)健康·生活

    食品安全消費(fèi)提示:帶您了解食用色素

    2021年01月05日09:24 來源:04版健康中國

    三字經(jīng)說:青赤黃,及黑白,此五色,目所識。不同食物都有一定的顏色特征,食物的顏色和色澤不僅體現(xiàn)其新鮮程度,還影響食用者的心理,是食物的重要品質(zhì)指標(biāo)。在食物的加工制作及儲存過程中,內(nèi)源天然色素會發(fā)生轉(zhuǎn)化分解,導(dǎo)致食物顏色變化,使食物品質(zhì)達(dá)不到消費(fèi)者的期望,甚至引起誤判。

    在我國,紅曲已有1000多年的生產(chǎn)和使用歷史,從紅曲中提取的紅曲紅色素,就是一種天然食用色素;民間自制臘肉時使用的亞硝酸鈉,使用歷史可追溯到距今800多年的南宋時期,已成為現(xiàn)代肉制品加工中重要的護(hù)色劑。在國外,埃及出土的公元前1500多年的墓碑上也有人工著色糖果的記錄。

    食用色素又稱著色劑,是賦予和改善食品色澤的物質(zhì),屬于食品添加劑。同色類的不同著色劑,其著色能力、色調(diào)、穩(wěn)定性有差異,與其他色類著色劑的調(diào)色效果也不同,所以為了滿足不同

    的需求,同色類著色劑也要有多種。目前,世界上常用的食用著色劑有60余種,按其來源和性質(zhì)可分為食用天然著色劑和食用合成著色劑兩大類。

    食用天然著色劑主要來自天然色素,按其來源不同主要分三種:植物色素如辣椒紅、姜黃、天然胡蘿卜素等,動物色素如紫膠紅、胭脂蟲紅等,微生物類如紅曲紅等。

    食用合成著色劑按其化學(xué)結(jié)構(gòu)分為兩種:偶氮色素類如莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃等,非偶氮色素類如赤蘚紅、亮藍(lán)等。

    無論食用天然著色劑還是食用合成著色劑,國家對其安全性都要進(jìn)行嚴(yán)格的風(fēng)險評估,只有通過風(fēng)險評估、獲得批準(zhǔn)才可以作為食用著色劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)明確規(guī)定了允許使用食用著色劑的使用范圍及使用限量或殘留量。國家有關(guān)部門還對食用著色劑的生產(chǎn)和使用實施監(jiān)管。因此,只要按照國家規(guī)定使用就是安全的。(來源:中國醫(yī)藥報)

    【摘編自國家市場監(jiān)督管理總局、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會編寫的《如何吃得更安全——食品安全消費(fèi)提示(2018-2019年)》】

    (責(zé)編:李軼群、許曉華)


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