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春天萬物復蘇，又到了吃野菜的好時節(jié)。薺菜、香椿、馬齒莧、蒲公英等都是大家熟知的野菜美味。這些野菜具有哪些營養(yǎng)功效？如何食用更安全？采摘時又有哪些注意事項？

春季五種常見野菜 美味又養(yǎng)生

薺菜——平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫

北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新介紹，薺菜是春季最有代表性的野菜，味道非常鮮美，有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。

“從營養(yǎng)學角度看，薺菜蛋白質含量在蔬菜中居上乘，不僅含有豐富的維生素B2和維生素C等，鈣含量也很豐富。”宋新稱，人們最常用薺菜和餡做成春卷、包子、餃子等，或將薺菜做成蒸菜食用。

“薺菜的藥用價值也很高，可和脾、利水、止血、明目，而且薺菜含有的豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強機體免疫功能。”宋新說。

北京中醫(yī)藥大學東方醫(yī)院亞健康科副主任醫(yī)師劉洋也分享說，薺菜又叫清明草，是春季養(yǎng)肝的佳菜，所以又有“三月三、薺菜賽靈丹”之說，可以做薺菜肉絲、薺菜豆腐羹等美味。

馬齒莧——降壓護心臟、清熱解毒、殺菌消炎

宋新介紹，馬齒莧又稱五行草，鮮食、干食皆可。“馬齒莧除含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分外，還含有豐富的鉀鹽和多不飽和脂肪酸，有降壓及保護心臟等作用。”他表示，馬齒莧吃法很多，除了做餡，焯過的馬齒莧還可炒、涼拌、煲粥煲湯等。

山東大學齊魯醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師趙妍表示，馬齒莧不僅可以食用，還具有藥用價值，可清熱解毒、殺菌消炎。

“需要注意的是，馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、經常容易腹瀉的人及孕婦要少食，此外，最好也不要與胡椒、鱉甲一起食用。”趙妍提示說。

蕨菜——下氣通便、消食減肥

宋新介紹，蕨菜又叫龍頭菜，在山區(qū)很常見。蕨菜富含蛋白質、脂肪、礦物質和多種維生素等。蕨菜中的粗纖維能促進胃腸蠕動，減少腸胃對脂肪的吸收，起到下氣通便、消食減肥的作用。蕨菜中的蕨菜素對細菌有一定抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效。

“常見的吃法有涼拌蕨菜、蕨菜炒肉絲等。”宋新提醒，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。

香椿——健脾開胃、增強食欲

宋新表示，香椿不僅富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，而且含有的香椿素等有機物，能健脾開胃、增強食欲；維生素C、胡蘿卜素等有助增強人體免疫力。

“香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等都是常見做法，但中醫(yī)認為，香椿為發(fā)物，吃太多可能誘發(fā)原有的慢性病，因此慢病人群應盡量少吃。”宋新說。

蒲公英——清熱解毒、消腫散結

“蒲公英可以生吃。將其鮮嫩的莖葉，洗凈瀝干后蘸醬吃，雖然略有苦味兒，但是鮮美清香。”劉洋介紹，在中醫(yī)臨床中，蒲公英又是一味應用廣泛、療效顯著的常用中藥，具有清熱解毒、消腫散結的功效。

受污染的野菜不宜食用 容易造成食物中毒

隨著天氣轉暖，不少人在踏青賞景的同時，總喜歡挖一把鮮嫩的野菜嘗鮮。殊不知不少不干凈的野菜混雜其中，誤食后容易引發(fā)身體不適。

特別是在工業(yè)廢水流經的草地、公路兩旁生長的野菜，因遭受廢水、汽車尾氣等污染，導致其中汞、鉛等重金屬及其他有害物質含量較高，如果食用不慎或服食過多，很容易造成食物中毒。

對此，趙妍強調：“吃野菜最好到菜市場買現(xiàn)成的，因為自己去采很難保證野菜的安全性。如果要去，采摘野菜的地點一定要選擇在無污染的環(huán)境，尤其不能在擁堵的馬路邊以及工業(yè)污染區(qū)。并且建議有采摘經驗的人陪同。”

日常生活中，采挖來的野菜應洗凈后食用。若食用后出現(xiàn)胃痛、惡心、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀，應立即停止食用并及時就醫(yī)。

吃野菜謹防日光性皮炎 過敏者應少吃或不吃

野菜雖然美味又營養(yǎng)，但有些可能含有易過敏物質，過敏體質的人食用后易引起過敏反應。比如有人吃了馬齒莧餡兒餃子，沒過多久就出現(xiàn)過敏反應，臉上和手上發(fā)癢、發(fā)紅，結果檢查診斷為“日光性皮炎”。

對此，青島海慈醫(yī)療集團皮膚科副主任醫(yī)師張紅解釋稱，像野菜中的灰灰菜、莧菜、馬齒莧，甚至生活中常吃的油菜、芹菜等，在人體內可分解出感光性物質。有些人對這種感光性物質很敏感，如果吃得過多，這些感光性物質就會在體內積蓄，達到一定濃度時，人體裸露部位比如面部、手部的皮膚經過太陽光直射后，可導致代謝障礙而誘發(fā)皮炎，醫(yī)學上稱為“日光性皮炎”。

“野菜中馬齒莧、榆錢等都含有致敏物，食用過的人如果皮膚在太陽下暴露，極易誘發(fā)日光性皮炎，因此易過敏人群要少吃或不吃。”宋新也建議。

食用野菜遵循三原則 安全、營養(yǎng)兼得

一、不知不吃：不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜，不熟悉的野菜不要亂采、亂吃。

二、鹽水浸泡：野菜上面附著許多雜菌及雜質，洗凈后應在淡鹽水中浸泡，建議不低于1小時。

三、吃前熱焯：有些野菜含微毒，食用前先用熱水焯一下，可去掉野菜本身的苦味，口感也會變好。

來源：生命時報、健康時報、中國中醫(yī)藥報、北京中醫(yī)藥大學東方醫(yī)院微信公號