明明已經(jīng)飽了，為什么還吃得下甜品？
當(dāng)你剛剛在一家餐館吃完一頓豐盛的飯菜，撐得都有點不舒服了，連褲子好像都變得更緊了，簡直沒法再多吃一口，這時候，放著甜點的托盤從你身邊經(jīng)過，你的饑餓感又神奇地回來了。仿佛我們還有另一個胃，專門裝飯后的甜食。
這背后的原因有很多，美國紐約州立大學(xué)兒科教授兼布法羅大學(xué)雅各布斯醫(yī)學(xué)與生物醫(yī)學(xué)科學(xué)學(xué)院行為醫(yī)學(xué)系主任萊恩·愛潑斯坦在接受采訪時表示：“有時，人們不再繼續(xù)吃飯并不是因為他們飽了，而是因為他們厭倦了這些食物，感覺已經(jīng)吃夠了。在知道了面前這些食物的具體味道之后，它們很難產(chǎn)生更多的味覺刺激。但是，如果你在食物中加入新的味道、氣味甚至質(zhì)地，就會很容易讓人們克服‘哦，我飽了’的感覺。”
這種現(xiàn)象被稱為“感官特異性飽腹感”，這是指一個人重復(fù)食用某種食物時，他對這種食物的興趣就會下降，然后感受到飽腹感，這時新的食物種類就可能變得更有吸引力。例如，在2011年愛潑斯坦開展的實驗中，32名女性被分為兩組，一組在一周內(nèi)連續(xù)5天每天都吃奶酪通心粉，另一組在五周內(nèi)每周只吃一次奶酪通心粉。研究人員發(fā)現(xiàn)，每天吃奶酪通心粉的女性比每周吃一次通心粉和奶酪的女性吃得更少。
而在2013年愛潑斯坦發(fā)表的另一項研究中，他將31名兒童分為三組：第一組連續(xù)5天吃相同的奶酪通心粉，第二組可以選擇不同品牌的通心粉和奶酪，最后一組可以選擇不同種類的高熱量食物，如炸雞塊和芝士漢堡。結(jié)果顯示，有多種選擇的孩子比只提供奶酪通心粉的孩子吃得更多。愛潑斯坦認(rèn)為，這個結(jié)果和人們吃完咸食后還能再吃甜點，或者在有各種各樣菜肴的自助餐中飯量突然“變大”是一樣的。
“你可以不斷提供新食物，讓人們一直吃，直到他們再也吃不下去為止，”愛潑斯坦說，“這就是人們總會吃到撐得不行的原因之一。”
一些專家認(rèn)為，這種對食物多樣性的渴望反映了一種演化上的適應(yīng)性，因為人們需要從不同的食物中獲得必需的營養(yǎng)素，如維生素和蛋白質(zhì)。
“從長遠來看，我們需要良好的營養(yǎng)組合，”美國賓夕法尼亞州立大學(xué)人類攝食行為研究實驗室主任芭芭拉·羅爾斯說：“但是現(xiàn)在似乎適得其反。我們可以吃到各種各樣的高熱量食物，食物的多樣性刺激了過度消費，因此可能導(dǎo)致更多人出現(xiàn)了肥胖問題。”
當(dāng)一個人吃了一塊甜點后，大腦中會分泌一種化學(xué)物質(zhì)——多巴胺。它與獎勵和愉悅的感覺有關(guān)。如果吃甜點是你日常生活的一部分，“起初在你吃完食物后釋放的多巴胺，就會變成一有吃東西的念頭就釋放，”愛潑斯坦說。這就是一些暴飲暴食行為的原因，它會讓你更有可能在大餐結(jié)束后，再去伸手拿一塊餡餅。
根據(jù)羅爾斯的說法，如果你想減少餐后垃圾食品的攝入量，有幾種利用“感官特異性飽腹感”的方法。例如，你可以選擇其他甜味食物，比如水果，這樣你的飲食仍然保持著多樣性，但飲食習(xí)慣更健康了。羅爾斯說，“你需要做的是隨時準(zhǔn)備好你喜歡的各種健康、低熱量、營養(yǎng)豐富的食物，這樣當(dāng)你想吃點小零食的時候，就能有更多健康的品種可供選擇。”◎Kiley Price（文章源自微信公眾號環(huán)球科學(xué)）
