胡辣湯里的紅火生意
——假期市場(chǎng)熱點(diǎn)見(jiàn)聞①
國(guó)慶節(jié)當(dāng)天，清晨天還沒(méi)亮，位于河南省漯河市舞陽(yáng)縣北舞渡鎮(zhèn)金山路上的閃家胡辣湯總店已人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡。
臨近早上6點(diǎn)，店里迎來(lái)第一撥客人。店主閃鎮(zhèn)元手持一把大木勺，在胡辣湯鍋里輕攪幾下，抬手一舀，一碗熱香四溢的胡辣湯就被端到顧客跟前。“一天下來(lái)，營(yíng)業(yè)額能超過(guò)8000元，國(guó)慶假期這幾天可能破萬(wàn)。”閃鎮(zhèn)元告訴記者。
閃鎮(zhèn)元的老家——舞陽(yáng)縣北舞渡鎮(zhèn)，古稱定陵，有著悠久歷史。閃鎮(zhèn)元的祖上精明能干，研制出了深受大眾喜愛(ài)的閃家胡辣湯。到閃鎮(zhèn)元這一輩，已經(jīng)是第五代了。
“我家是平頂山的，這里的胡辣湯比較有名，我今天專門開(kāi)車帶家人過(guò)來(lái)嘗嘗。”正在店里就餐的顧客劉國(guó)良告訴記者。
上午10點(diǎn)，與閃鎮(zhèn)元的胡辣湯店一路之隔的北舞渡鎮(zhèn)丁國(guó)華胡辣湯店里也人聲鼎沸。“我爺爺原來(lái)在漯河市區(qū)人民路賣胡辣湯，當(dāng)時(shí)是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，那時(shí)人們都是拿飯票購(gòu)買。”58歲的丁國(guó)華正在柜臺(tái)前給顧客盛湯。他告訴記者，自己十五六歲就跟著父親賣胡辣湯，后來(lái)在北舞渡鎮(zhèn)開(kāi)辦了以自己名字命名的胡辣湯店。
“這個(gè)手藝是個(gè)辛苦活。”丁國(guó)華告訴記者，北舞渡鎮(zhèn)距離許昌、駐馬店等城市都不遠(yuǎn)，每天一大早就有很多貨車司機(jī)和游客經(jīng)過(guò)這里。為了給奔波的人們提供早點(diǎn)，每天凌晨三四點(diǎn)鐘，丁國(guó)華和他的家人就開(kāi)始忙碌起來(lái)。
一碗色鮮味美的胡辣湯要經(jīng)過(guò)煮肉、洗面筋、熬制高湯等多道工序，再加入秘制湯料，精心烹飪，直至湯色凝重、香味濃厚，才可以起鍋。“聽(tīng)說(shuō)北舞渡胡辣湯正宗，很多外地人開(kāi)著車跑幾百公里來(lái)這里品嘗。”丁國(guó)華告訴記者，北舞渡鎮(zhèn)的胡辣湯還帶動(dòng)了油酥火燒、羊肉燒賣、卷子饃等特色小吃火起來(lái)了，成為中原地區(qū)美食云集之地。
北舞渡鎮(zhèn)不到1公里長(zhǎng)的金山路，匯集了閃記、李記、宛家等10余家胡辣湯店。“我家從太爺開(kāi)始就賣胡辣湯了。”在金山路老宛家胡辣湯店，37歲的宛利民正將一勺勺新鮮的胡辣湯倒入一個(gè)10升裝的大壺里。“這是給親戚帶的，他們跟我說(shuō)好幾次了，去家里一定要捎上一壺北舞渡鎮(zhèn)的胡辣湯。”距離北舞渡鎮(zhèn)40公里外漯河市區(qū)的顧客張?zhí)靷ジ嬖V記者，今天他要去南陽(yáng)親戚家串門，專門拐到這里買上一壺胡辣湯。
“我記得父母最開(kāi)始是在路邊擺攤，每月還要到附近村莊趕會(huì)，拉著架子車走幾十里地是常有的事。”父母吃苦耐勞的品德激勵(lì)著宛利民不斷前行。接手門店后，宛利民一直思考如何在堅(jiān)守中發(fā)展。“在不改變傳統(tǒng)制作流程的前提下，我試著調(diào)整香料配比，略微減少花椒、辣椒的用量，讓口感柔和一些，更適合老人和孩子喝。”宛利民說(shuō)。
在北舞渡鎮(zhèn)，不少胡辣湯店面前都有一個(gè)產(chǎn)品展示點(diǎn)，一箱箱包裝精美的牛羊肉速食胡辣湯不斷被前來(lái)走親訪友的游客買走。
閃國(guó)雨在北舞渡鎮(zhèn)賣胡辣湯已有10余年。2018年，他投資上百萬(wàn)元，開(kāi)設(shè)了一家生產(chǎn)速食胡辣湯的工廠。“為了讓顧客在家就能做出一碗美味的胡辣湯，我們研發(fā)出了速食產(chǎn)品。”閃國(guó)雨告訴記者，短短兩年，閃國(guó)雨胡辣湯的線上銷售額已與線下持平。
今年5月17日，漯河市正式發(fā)布《北舞渡方便胡辣湯》《北舞渡方便胡辣湯生產(chǎn)規(guī)范》《北舞渡胡辣湯烹飪技藝》3項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為北舞渡胡辣湯向產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展提供了技術(shù)支撐。如今，北舞渡胡辣湯作為“老家河南”的一個(gè)美食符號(hào)，在全國(guó)各地已擁有門店上千家，輻射帶動(dòng)數(shù)萬(wàn)人就業(yè)。
這個(gè)國(guó)慶節(jié)，透過(guò)一碗胡辣湯，閃鎮(zhèn)元品出了人氣升騰，丁國(guó)華看到了生意興隆……“未來(lái)，我們將打造集原料采集、產(chǎn)品研發(fā)、美食品鑒為一體的胡辣湯全產(chǎn)業(yè)鏈，從街頭小吃發(fā)展成為大產(chǎn)業(yè)、金名片。”舞陽(yáng)縣委書記王彥民告訴記者。
