動(dòng)物肝臟的種類(lèi)有很多，有些人認(rèn)為肝臟很有營(yíng)養(yǎng)，有些人認(rèn)為應(yīng)該少吃。那么，究竟有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)呢？今天，小編就來(lái)為大家詳細(xì)介紹關(guān)于動(dòng)物肝臟的食用原則以及常見(jiàn)疑問(wèn)解答，一起來(lái)看看吧。

　　動(dòng)物肝臟的食用原則

　　選用健康動(dòng)物的肝臟。購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇通過(guò)檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動(dòng)物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開(kāi)處，做熟后味道鮮嫩。

　　食用前需徹底清洗。先將動(dòng)物肝臟放在自來(lái)水下沖洗幾分鐘，再浸于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中清洗干凈。如果需立即進(jìn)食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來(lái)水龍頭下沖洗干凈。

　　烹調(diào)時(shí)要煮熟炒透。烹調(diào)時(shí)切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。

　　不可與維生素C片同食。動(dòng)物肝臟內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

　　少吃含飽和脂肪酸高的其他食物。吃動(dòng)物肝臟特別是豬肝時(shí)，應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動(dòng)物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對(duì)豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時(shí)，吃一些大豆及豆制品，因?yàn)槠渲泻�有的豆固醇結(jié)構(gòu)與膽固醇類(lèi)似，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。

　　攝入應(yīng)適量。以豬肝為例，每周食用兩次，每次50～100克，即可滿足機(jī)體對(duì)鐵、維生素A的需要。

　　接下來(lái)，還有關(guān)于動(dòng)物肝臟常見(jiàn)疑問(wèn)的解答，繼續(xù)來(lái)看看吧。