蔬菜新鮮營養(yǎng)，但上面殘留的農(nóng)藥一直是人們心里最擔(dān)心的，什么蔬菜上最容易殘留農(nóng)藥呢，研究結(jié)果顯示，韭菜、卷心菜、豇豆三種是農(nóng)藥殘留高危菜。下面這些知識為大家揭開關(guān)于蔬菜農(nóng)殘鮮為人知的規(guī)律。

　　3食物是農(nóng)藥殘留高危菜

　　1.韭菜、卷心菜和豇豆屬于“農(nóng)殘高危菜”

　　一項貫穿2000年至2004年的農(nóng)殘調(diào)研結(jié)果顯示，韭菜是唯一一種四年都登上農(nóng)殘不合格榜單的蔬菜。韭菜合格率最低主要與其根部易受韭蛆侵害有關(guān)。除韭菜外，卷心菜也是一種“農(nóng)殘高危菜”，其農(nóng)藥殘留主要因“灌心”施藥所致。豇豆也要利用大量農(nóng)藥防治害蟲，且施藥期一般距離采摘期較近，這會導(dǎo)致一些已成熟的豇豆還沒等到農(nóng)藥自然分解，就被拿到市場上售賣，所以農(nóng)殘也較高。

　　2.豆類、綠葉類和茄果類蔬菜的農(nóng)殘檢出率較高，瓜類、食用菌類比較讓人放心

　　另外一項研究歷時一年，對44萬份蔬菜樣本進行檢測的結(jié)果顯示，蔬菜品種不同，合格率也不同。合格率從低到高依次是豆類(豇豆、刀豆)<茄果類(茄子)<綠葉蔬菜(芹菜、油麥菜)<芋薯根菜類(馬鈴薯)<蔥蒜類(香蔥)<瓜類(黃瓜、苦瓜)、食用菌類(平菇)。括號內(nèi)的是農(nóng)殘檢測超標(biāo)的蔬菜。其中水生蔬菜、野生蔬菜、苗芽類蔬菜最令人放心，合格率為100%。值得注意的是，因為蔬菜產(chǎn)地有差異，這一規(guī)律并不完全適用于全國各地。

　　3.超市的蔬菜不一定比農(nóng)貿(mào)市場的更安全

　　2007年12月～2008年9月，一項對接近4萬份蔬菜樣品有機磷農(nóng)藥殘留的檢測結(jié)果顯示，來自22家農(nóng)貿(mào)市場的蔬菜農(nóng)殘檢測合格率要比26家超市的綜合數(shù)據(jù)高。該課題組推測，超市的蔬菜主要來自于定點的蔬菜生產(chǎn)基地，講究蔬菜外觀品質(zhì)，農(nóng)藥施用量可能高于農(nóng)家小規(guī)模自產(chǎn)蔬菜。

　　最后，需要說明的是，盡管很多蔬菜被檢測出農(nóng)殘超標(biāo)，但綜合多項相關(guān)檢測數(shù)據(jù)來看，全國蔬菜農(nóng)殘合格率平均在90%以上，比如上述提到的針對44萬份蔬菜的檢測合格率為99.91%。經(jīng)過正確處理，大家完全可以吃上放心菜。