在營養(yǎng)學(xué)界,雞蛋一直有著“全營養(yǎng)食品”的美稱。美國《男性健康》雜志又為雞蛋戴上了“世界上最營養(yǎng)早餐”的殊榮。該雜志報(bào)道,據(jù)加拿大阿爾伯塔大學(xué)的研究,雞蛋除了含有人們熟知的多種營養(yǎng)物質(zhì)外,還含有兩種氨基酸:色氨酸和酪氨酸,它們具有很強(qiáng)的抗氧化能力。一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當(dāng)于一個蘋果。
雞蛋中含有多種營養(yǎng)
專家表示,“雞蛋被評為"最營養(yǎng)早餐"是有道理的。因?yàn)槿梭w在經(jīng)過一夜的新陳代謝后,急需補(bǔ)充營養(yǎng),而雞蛋中含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質(zhì)。在早餐中,除了雞蛋,還應(yīng)含有主食、牛奶、豆?jié){、蔬菜、肉類等食物,共同搭配成為營養(yǎng)均衡的早餐。”
雞蛋吃多少最為宜
建議老人每天吃1個雞蛋。雞蛋中的膽固醇一直人們有所顧慮的,付金如特別提醒,1個雞蛋中含膽固醇達(dá)300毫克左右,達(dá)到了普通成年人的每天攝入量。所以針對不同人群的營養(yǎng)需求,雞蛋的食用量要有所不同。中國營養(yǎng)學(xué)會理事長程義勇推薦,兒童、孕婦、乳母和運(yùn)動量大的人,對蛋白質(zhì)的需求量高于常人,可以每天吃1—2個雞蛋。正常的成年人、老年人,每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖的人,建議每周吃2—4個雞蛋比較合適,避免攝入過多的膽固醇。
雞蛋最好蒸食或煮食
雞蛋最好蒸著或煮著吃,蒸雞蛋羹、荷包蛋、帶皮煮雞蛋都是很好的吃法,炒雞蛋也行,但最好不要吃煎雞蛋,因?yàn)殡u蛋煎黃或煎糊都會使蛋白質(zhì)變性。
幼兒期適合吃蒸雞蛋羹,一兩歲之后可以吃煮雞蛋,3歲后可以吃炒雞蛋。老年人盡量不要吃炒或煎的雞蛋。蒸雞蛋羹或炒雞蛋時(shí)還可以依個人口味在打好的雞蛋里加些韭菜、蝦米等,增加營養(yǎng)的攝入。
需要說明的是,如果吃水煮雞蛋,雞蛋最好煮得嫩點(diǎn),即開鍋后再煮五六分鐘就可以了,此時(shí),雞蛋的蛋黃剛剛凝固,食用這種狀態(tài)的雞蛋,人體對蛋白質(zhì)的吸收率最高。
3種吃法雞蛋變毒藥
1、加糖、加豆?jié){吃
很多人喜歡在烹煮各種食物的時(shí)候?qū)㈦u蛋跟糖一起煮。其實(shí)雞蛋與糖一起烹飪,二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì),破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是,糖基賴氨酸有凝血作用,進(jìn)入人體后會造成危害。所以應(yīng)當(dāng)?shù)入u制食物冷了之后再加入糖。另外有很多人喜歡在早餐的時(shí)候吃上一個雞蛋一個面包,再加上一杯豆?jié){。其實(shí)大豆中含有的胰蛋白酶,與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合,會造成營養(yǎng)成分的損失,降低二者的營養(yǎng)價(jià)值。
2、空腹吃
空腹吃雞蛋不是很好,空腹過量進(jìn)食牛奶、豆?jié){、雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品,蛋白質(zhì)將"被迫"轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉,起不到營養(yǎng)滋補(bǔ)作用。同時(shí),在一個較短的時(shí)間內(nèi),蛋白質(zhì)過量積聚在一起,蛋白質(zhì)分解過程中會產(chǎn)生大量尿素、氨類等有害物質(zhì),不利于身體健康。
3、煎雞蛋、茶葉蛋
有很多人喜歡吃煎雞蛋,特別是邊緣煎得金黃的那種,這個時(shí)候就要注意啦,因?yàn)楸豢窘沟倪吘墸u蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學(xué)物質(zhì)。另外,茶葉蛋也應(yīng)少吃,一來是因?yàn)椴枞~蛋反復(fù)的煎煮,其營養(yǎng)已經(jīng)被破壞,另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質(zhì),與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,對胃起刺激作用,影響胃腸的消功能。
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