吃魚前,必不可少的是刮鱗、開膛等步驟。這個(gè)過程看似簡單,卻藏著不少學(xué)問,有些人可能扔掉了魚身上的很多寶貝。
魚身上5個(gè)寶貝不要扔
魚鱗。魚鱗是魚的外骨骼,富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì),同時(shí)還含有甲殼素這種膳食纖維。因?yàn)槟z原蛋白會在70℃~90℃的溫度下轉(zhuǎn)化為可溶性的明膠,常見的吃法是將其制成魚鱗凍。具體方法是:將魚鱗刮下,洗凈。下入放滿水的鍋中,加點(diǎn)醋,使水溫保持在70℃~90℃的將沸未沸狀態(tài),小火慢燉。等魚鱗慢慢融化,湯汁黏稠之后,關(guān)火,將其晾涼,置于冰箱冷藏成凍。食用時(shí),將魚鱗凍拌入調(diào)料即可。
魚骨。魚骨也就是我們常說的魚刺,富含鈣等微量元素,經(jīng)過軟化處理后,其營養(yǎng)成分會更容易被人體吸收。非常小的帶骨小魚要使勁嚼碎,進(jìn)入胃里后,胃酸會將其魚骨部分軟化,促進(jìn)鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)的溶出。大魚骨要吸它的骨髓,也就是魚脊柱中的白線。此外,魚骨還可以加醋熬湯,小火燜煮(2~4小時(shí))。需要注意的是,用白水煮湯,魚刺很難變軟,多加點(diǎn)食醋燜燉,可利用醋酸的作用促進(jìn)魚刺軟化。
魚鰾。魚鰾里含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸,可能對血脂控制有益。常見的做法是:將魚鰾用清水洗凈,和魚一起清燉或紅燒。
魚肝。魚肝是魚身體里儲存多種營養(yǎng)素的地方,比如,維生素A、維生素D和鐵等微量營養(yǎng)素,但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高,不適合痛風(fēng)患者。魚肝和魚膽相連,在清洗魚肝時(shí),別把魚膽弄破。肝臟有解毒的功能,特別容易集聚毒素。食用前,應(yīng)確定魚沒有受到環(huán)境污染。
魚腸。魚腸含脂肪低,蛋白質(zhì)含量不遜色于魚肉。不過體積大的魚的魚腸才有食用價(jià)值,食用前要把里面的臟東西去凈。因?yàn)轸~類所吃的食物都要經(jīng)過魚腸消化,所以它是魚的身體里受污染程度比較重的器官。如果對魚的養(yǎng)殖環(huán)境不夠放心,就不建議吃。
警惕這些有毒魚
被污染的魚:有毒的魚包括被酚、重金屬或農(nóng)藥污染的魚,體內(nèi)含有生物毒素的魚等。帶有濃重煤油味的魚蝦是酚污染的結(jié)果;總吃體型大的海魚如鯊魚、金槍魚、旗魚、鯖魚和方頭魚容易發(fā)生汞中毒。特別要強(qiáng)調(diào),孕婦、哺乳期婦女和準(zhǔn)備懷孕的婦女,不要食用這些魚。
畸形的魚:其他如畸形的魚不要吃,魚膽不要吃,死的甲魚、鱔魚不能吃;
帶寄生蟲的魚:魚肉中還可能存在華枝睪吸蟲等,除了加工時(shí)要徹底洗干凈外,烹調(diào)時(shí)要注意煮熟煮透。
咸魚、熏魚、魚干:因含亞硝胺類致癌物質(zhì),不應(yīng)該過多食用,煎炸特別是燒焦的魚中含強(qiáng)致癌物質(zhì)雜環(huán)胺,少吃為佳。
愛吃魚,并且會吃魚,將更有益于你的健康。
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