魚燒豆腐

　　食材：塘鱧魚、豆腐、熟筍、香菇、熟豬油、黃酒、醬油、甜面醬、清湯250毫升、味精、蔥段、胡椒粉

　　做法：

　　1、將塘鱧魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，剖洗干凈，切除魚嘴和鰭，斬齊魚尾，在背肉的兩面各斜剞2 刀，豆腐切成長1.5 厘米、寬1 厘米、厚0.3 厘米的塊，在沸水鍋中焯二下，去掉豆腐腥味，瀝干水。

　　2、熟筍切成長4 厘米、寬2 厘米的薄片，水發(fā)香菇大的對切開。

　　3、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱， 把魚排齊落鍋，兩面稍剪，加入黃酒、醬油、甜面醬、清湯250毫升，隨即把豆腐放入鍋的一邊，放入筍片、冬菇，蓋上鍋蓋，用中火燒透，再放入味精，旋轉(zhuǎn)幾下炒鍋，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，加蔥段，淋上熟豬油15 克起鍋。

　　4、盛盤時將一少半的豆腐墊底，魚平放在豆腐上，然后將余下的豆腐蓋在魚上，撒上胡椒粉，即成。

　　小貼士：最好選用春節(jié)前后的河塘魚，而且魚入鍋前，用黃酒、鹽擦魚身最好。

　　魚香嫩豆腐

　　食材：豬絞肉80克，南豆腐4塊，蒜蓉1茶匙，姜蓉1/2茶匙，蔥花1茶匙，泡椒8個切碎

　　調(diào)料：生抽1又1/2大匙，老抽1茶匙，細鹽1/8小匙，香醋1/2大匙，白糖1茶匙，雞精1/2茶匙，一小匙豆瓣醬

　　做法：

　　1、鍋內(nèi)熱油，放入豬絞肉小火煸炒。

　　2、至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。

　　3、注入清水或高湯半杯。

　　4、加入所有調(diào)味料，及切塊豆腐。

　　5、中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時，加入水淀粉。

　　6、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。

　　小貼士：

　　1、南豆腐比北豆腐吃起來口感更好，也更容易入味。

　　2、因泡椒炒出來會有咸味，所以鹽不需要放太多。

　　3、做豆腐的時侯，盡量少動鍋鏟，用晃動鍋子的方法讓調(diào)味料均勻，否則容易碎爛。