6種堅(jiān)果不能吃

　　有哈喇味的。堅(jiān)果中含有大量不飽和脂肪酸，儲(chǔ)存不當(dāng)或長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，出現(xiàn)我們常說(shuō)的“哈喇味”。堅(jiān)果中的脂肪酸產(chǎn)生了酸敗，其危害在于，一方面使堅(jiān)果的味道變差，產(chǎn)生刺喉的辛辣味。另一方面堅(jiān)果中油脂酸敗的產(chǎn)物，如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康。如果食用量大，輕者會(huì)引起腹瀉，嚴(yán)重者還可能造成肝臟疾病。堅(jiān)果商販一般不舍得把變質(zhì)的堅(jiān)果扔掉，而掩蓋“哈喇味”最好的做法就是在加工時(shí)加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進(jìn)行調(diào)味，因此變質(zhì)堅(jiān)果時(shí)常會(huì)隱藏在咸味、五香味、奶油味的堅(jiān)果中，相比之下，原味的、清炒的堅(jiān)果品質(zhì)相對(duì)會(huì)好一些。

　　霉變的。很多堅(jiān)果容易受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變，由此產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)——黃曲霉毒素，它會(huì)導(dǎo)致人發(fā)燒、嘔吐，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命。黃曲霉毒素還有強(qiáng)大的致癌能力，對(duì)人體臟器的損害極大。因此，發(fā)霉堅(jiān)果一定不能吃，一旦發(fā)現(xiàn)嘴里的堅(jiān)果有苦味、霉味或辛辣味，就趕快吐出來(lái)并及時(shí)漱口。

　　炒焦的。堅(jiān)果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但當(dāng)堅(jiān)果被炒焦時(shí)，溫度早已在200℃以上，此時(shí)這些原本對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)素則開始部分轉(zhuǎn)化為致癌的苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)，因此，炒焦的堅(jiān)果不宜食用。