“如果小商販有傳染病，吃了他的食物會(huì)被傳染!”、“不要跟傳染病患者共餐，會(huì)被傳染的” ……傳染病真的會(huì)通過食物傳播嗎?權(quán)威答案來了!

日前，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委官網(wǎng)發(fā)布《有礙食品安全的疾病目錄》，明確劃定有六種傳染病的確可能通過食物傳播，分別是：霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病。而傳言中常出現(xiàn)的乙肝、艾滋病則不在食物傳播之列！

這些病都屬于消化系傳染病

為什么這六種病會(huì)通過食物傳播呢?武漢協(xié)和醫(yī)院感染病科副主任醫(yī)師陳曉蓓介紹，這六種疾病都屬于消化系統(tǒng)傳染病，也就是說此類疾病患者接觸直接入口食品時(shí)，可能污染食品，其他人再接觸這些食物，比如直接吃傳染病患者吃過或接觸過的食物，就可能被傳染!

以傷寒為例，美國(guó)歷史上就出現(xiàn)過“傷寒瑪麗”事件。事件的主角是一個(gè)烹飪手藝絕佳的女傭，但由于體內(nèi)攜帶傷寒桿菌，她在相繼感染了7家住戶的二十多號(hào)人之后，最終被隔離在一個(gè)名為“北兄弟島”的小島上直至離世。可想而知，如果一個(gè)本身就患有這六種傳染病的人，不經(jīng)任何干預(yù)和管理就參與了食品制作環(huán)節(jié)，Ta給顧客帶去的不僅是美味，還有無數(shù)致病細(xì)菌和隨時(shí)感染的風(fēng)險(xiǎn)。

感染這六種疾病后，除了常見的腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等消化道癥狀，還可見發(fā)熱、全身不適等癥狀體征(如傷寒/副傷寒、病毒性肝炎)。另外，甲型/戊型病毒性肝炎常見黃疸。活動(dòng)性肺結(jié)核病人常有咳嗽、咳痰2周以上，痰中帶血、低燒、胸痛等癥狀。化膿性或滲出性皮膚病主要為皮膚上癤子或化膿性、滲出性病灶，并可反復(fù)感染。

乙肝和艾滋病不會(huì)通過食物傳播

值得注意的是，多少年來傳言的乙肝和艾滋病毒并不在通過食物傳播之列，雖然艾滋病和乙肝都屬于危害較大的傳染性疾病，其傳播途徑并不包括經(jīng)食物傳播。

艾滋病的傳播途徑主要有：性接觸傳播、血液傳播和母嬰傳播。乙肝的傳播途徑主要有：血液傳播、母嬰傳播和性接觸傳播。日常工作或生活接觸，如握手、擁抱、共同就餐等無血液暴露的行為，不會(huì)傳播上述疾病。?

加熱消毒很有必要

正因?yàn)檫@六種疾病，有可能通過食物傳染給其他人。為此國(guó)家明確劃定，有這些疾病的人不能從事食品生產(chǎn)和加工。一旦懷疑食品從業(yè)人員，懷疑患有類似疾病時(shí)，應(yīng)立即停止從事食品相關(guān)行業(yè)，并到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行診斷和治療。

對(duì)于普通人來說，如果家中有人感染這六種疾病，最好分開飲食，同時(shí)個(gè)人的餐具嚴(yán)格消毒。 加熱消毒是老百姓最常用的殺菌方法。很多主婦每隔一段時(shí)間都會(huì)把家里的碗筷抹布放在鍋里煮上十幾二十分鐘，雖然方法古板了些，但真的有效。

“病菌一般加熱到100°，5到10分鐘都能消滅病菌。”陳曉蓓介紹，這是由于高溫使得病毒囊膜的蛋白質(zhì)變性，核酸水解，讓病毒失去侵染宿主的能力，比如傷寒桿菌在自然界中生命力頑強(qiáng)(水中可存活2～3周，在糞便中能維持1～2個(gè)月，耐低溫，在冰凍環(huán)境中可存活數(shù)月)，但只要把它們加熱到100°就會(huì)立即死亡。因此，每隔一段時(shí)間，用高溫蒸煮的方法消毒一下餐具，對(duì)預(yù)防這類消化系統(tǒng)疾病有利無弊。（健康時(shí)報(bào)記者 梁緣）