每日食鹽攝入量不應超過多少克?知道的人不到一半;雞精、醬油、豆腐乳和沙拉醬算不算高鹽食品?能分辨出的人只有3.8%。一個由中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所主辦,廣州、武漢、成都、沈陽四地疾控中心承辦的“中國居民鹽相關知信行調(diào)查”顯示,廣州地區(qū)居民對鹽與健康的基本知識掌握不足,僅有不到一半的人知道每日推薦食鹽攝入量為6克,且對高鹽高鈉食物、控鹽的方法等認知欠缺,雖然大多數(shù)人聽說過控鹽勺,但家中有并使用鹽勺的人比例很低。
奶酪、龍須面也含鹽,你造嗎?
調(diào)查發(fā)現(xiàn),廣州地區(qū)居民對鹽與健康的基本知識雖有一定程度的了解,但仍存在掌握不足的情況。廣州地區(qū)被調(diào)查人群中,只有不到一半的人知道我國成人每日推薦的食鹽攝入量為6克和鹽當中的“鈉”對健康有影響,并有一部分人不知道長期吃比較咸的食物會增加高血壓的患病風險。
值得注意的是,除了在烹調(diào)時放的鹽,還有更多的高鹽食物在生活中被人們忽視。調(diào)查顯示,只有3.8%的人能全部辨認出五種高鈉調(diào)味品(味精雞精、醬油、醬類、豆腐乳、花生醬和沙拉醬),其中對花生醬、沙拉醬知曉情況最低,僅11.3%,其次為味精、雞精。而對于含有隱形鹽的食品(牛肉干、話梅、薯條、掛面),則只有0.5%的人能全部辨別,對龍須面的含鹽情況知曉率最低,為8.8%,其次為奶酪,為13.0%。
除了食鹽 其他調(diào)味品也要控制
除了知曉率,“老廣”在減鹽控鹽行為方面有待改善的地方更多。調(diào)查對象中,雖有74.9%的人聽說過控鹽勺,但這其中,僅有42.4%的人確定家中有控鹽勺。而在有控鹽勺的人中,僅一半會在日常做飯時正確使用。此外,雖有84.2%的人聽說過低鈉鹽,但當中近一半從來不用或很少用。
中山大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學系的蔣卓勤教授在活動中指出,鹽是維持人體生理功能的重要物質(zhì),更能起到調(diào)味和食品保鮮防腐的作用。但鹽攝入過多也會帶來一系列的健康隱患,其中的鈉會提高高血壓的患病風險,減少食鹽攝入具有明確的降壓效果,并能因此降低相關疾病的發(fā)病率。
世界衛(wèi)生組織強調(diào),每天如減5克鹽,成人收縮壓將下降約5.5mmHg,高血壓患病率下降7個百分點,可減少24%的中風和18%的冠心病。如此每年可避免36萬人因中風和冠心病死亡。
蔣卓勤提醒,在烹飪時應注意少放鹽,控制烹調(diào)時和餐桌上的用鹽量。可用醋、料酒、香料來調(diào)味,加蒜、姜、蔥、胡椒等提味。做菜時需先炒菜后加鹽,菜炒熟準備出鍋時放入適量的鹽,這樣就不會感覺減鹽后口味淡了。味精、咸肉、熏肉、醬、醬菜、咸菜、蝦皮等都含鹽,因此要盡量少吃或不吃,也可用無鹽蝦皮、無鹽味精等代替。 文/余梓桐(專稿)
專家介紹
劉玄重教授
首都醫(yī)科大學附屬北京天壇醫(yī)院心內(nèi)科主任醫(yī)師、教授。1968年畢業(yè)于上海第二軍醫(yī)大學醫(yī)療系,長期從事心血管疾病急重病人的救治工作,積累了豐富的臨床經(jīng)驗。對冠心病、高血壓、高血脂、心梗、心力衰竭及介入心臟病治療有很深的研究,擅長復雜、疑難心血管病的診斷和治療。歷任北京天壇醫(yī)院急救部主任、心內(nèi)科主任,衛(wèi)生部健康教育巡講專家,國家機關健康大講堂講師團成員,藥物不良反應雜志編委。
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