秋風(fēng)起，蟹兒肥，當(dāng)下正是吃螃蟹的好時(shí)節(jié)。

　　蟹，世界各地都有，但不同地區(qū)所生長的蟹卻各有不同。我國有三種主食蟹，即湖蟹，以陽澄湖大閘蟹為代表；河蟹，以黃河口大閘蟹為代表；海蟹，以梭子蟹為代表。整體來說，淡水蟹的口味更加香氣濃郁，海蟹的口味則更加鮮美。從地域分布來說，沿海地區(qū)吃海蟹較多，而內(nèi)陸則食河蟹湖蟹為主。不過，現(xiàn)在物流發(fā)達(dá)，想吃什么口味的蟹也并非難事。

　　關(guān)于蟹的吃法，蒸食最常見，除此之外，在浙東沿海地區(qū)有炒蟹的習(xí)俗，還有在蟹最肥美的季節(jié)制作咸蟹的習(xí)俗，這兩種做法一般都采用梭子蟹。

　　蟹的鮮美被人稱贊，但是，蟹在營養(yǎng)問題上卻遇到不少挑戰(zhàn)，或者說莫名躺槍許久。蟹肉富含豐富蛋白質(zhì)，脂肪含量卻較低，因此是營養(yǎng)價(jià)值非常高的食物。其優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)不僅相比其他肉類更易被人體吸收外，其蛋白質(zhì)含量也更高，品質(zhì)更好。但是，蟹中有一種名叫膽固醇的物質(zhì)，正是因?yàn)樗�，讓螃蟹遭受了長期的委屈。

　　膽固醇是脂類的一種，在體內(nèi)具有非常重要的生理作用，例如，可以在皮下和陽光中的紫外線合成維生素D，促進(jìn)鈣的吸收。當(dāng)然，膽固醇過多，尤其是低密度脂蛋白膽固醇過高，則容易引發(fā)諸多慢性疾病，例如冠心病等。因此，膽固醇含量較高的螃蟹，就被搬上了話題榜，說一只螃蟹就能滿足人一天膽固醇的攝入量。

　　螃蟹中的膽固醇含量的確不低，但是，美國最新發(fā)布的報(bào)告也表明，食物中的膽固醇并不是心腦血管疾病的直接誘發(fā)因素，因?yàn)槿梭w內(nèi)有一套復(fù)雜的調(diào)整血糖固醇水平的機(jī)制。甚至，有很多素食習(xí)慣的人，也會(huì)出現(xiàn)血糖固醇升高。

　　因此，那些血膽固醇水平正常的人對(duì)螃蟹無需恐懼，當(dāng)做季節(jié)美食以正常量吃就好，它并不會(huì)對(duì)身體健康帶來不利影響。但是，對(duì)于目前血膽固醇水平異常，尤其是低密度脂蛋白膽固醇水平高的人來說，就應(yīng)該加以注意了。

　　作者介紹：于良，中國營養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長，全國十大金牌營養(yǎng)講師，人民網(wǎng)《人民健康營養(yǎng)“識(shí)”堂》專欄作者，第十六屆北京市青年學(xué)術(shù)演講比賽優(yōu)秀獎(jiǎng)，北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)首屆青年學(xué)術(shù)演講比賽二等獎(jiǎng)，中央人民廣播電臺(tái)《三言良語·說營養(yǎng)》主播，喜馬拉雅FM簽約主播，中國藥科大學(xué)、南京中醫(yī)藥大學(xué)特邀講師，《健康時(shí)報(bào)》《中國食品報(bào)》《中國中醫(yī)藥報(bào)》撰稿人。